أصبح النظام الغذائي النباتي جاذباً لعدد كبير من الاشخاص، خصوصاً بعد التحذير من التناول المفرط للحوم الحمراء والمأكولات الجاهزة. ومن الخضروات الغنية بالبروتين الذي يعد مكونا اساسيا لجميع خلايا جسم الانسان، ضرورياً لنمو العظام والعضلات والجلد والدم، كما لبناء واصلاح الانسجة، الخضراوات التالية:
البروكولي وهو غني بالبروتين وقليل الدهون وقليل السعرات الحرارية. وهو مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
الذرة الحلوة وهي منخفضة الدهون وتغطي ما يقرب من %9 من البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان يومياً. كما تحتوي أيضاً على الثيامين، وفيتاميني C وB6، وحمض الفوليك والمغنيسيوم والفوسفور.
القرنبيط وهو يحتوي على الكالسيوم والحديد ويعمل على تنظيف الشرايين.