تعودنا على إستهلاك بذور دوار الشمس أمام شاشة التلفزيون، ونحن نشاهد مسلسلاً مشوقاً، لكن لهذه البذور فوائد صحية ليست معروفة لدى عدد كبير من متذوقيها. توفر بذور دوار الشمس الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. لكل أونصة من بذور دوار الشمس، ستجد حوالى ثلاثة غرامات وتسعة غرامات من كل من الدهون المذكورة.
تناول المكسرات والبذور بما في ذلك بذور دوار الشمس، يخفض خطر الاصابة بأمراض القلب وعوامل الخطر القلبية الوعائية، بما في ذلك ارتفاع الكوليسترول. تحتوي بذور دوار الشمس على حمض الكلوروجينيك، والذي أظهرت الدراسات أنه يخفض نسبة السكر في الدم.