أثبتت دراسة أميركية حديثة أن تناول الجبن يحمي الأوعية الدموية من التلف، الناتج عن تناول الكثير من ملح الطعام في النظام الغذائي.
وجنّد الباحثون 11 شخصاً بالغاً لا يعانون من ضغط دم حساس للملح، واتبع كل منهم أربع وجبات منفصلة لمدة ثمانية أيام في وقت واحد.
وخضع المشاركون للمراقبة والفحص، قبل إدخال ألياف صغيرة تحت جلدهم، تحمل كمية صغيرة من عقار "أسيتيل الكولين"، الذي يرخي الأوعية الدموية.
ووصل الباحثون الى نتيجة مهمة وهي انه بعد تناول الملح، وعدم اتباع نظام غذائي للجبن، لم تستجب الأوعية الدموية للمشاركين لدواء "أسيتيل الكولين"، ولم يحصل ذلك بعد النظام الغذائي المرتفع في الملح واستهلاك الجبن.