هي الأم التي أرادت أن تثبت لكل الأمهات أنها يمكن أن تعتني بعائلتها وأن تصنع مهنتها الخاصة وتنجح، هي المرأة التي آمنت بنفسها وتحاول ان تصنع من شغفها بصنع الحلويات فناً قد تصل بفضله بقوة يوما ما.
جيهان داغر سيدة لبنانية تمتلك شغفاً وحباً لفن الطبخ وصنع الحلويات، فالتقينا بها في العاصمة بيروت لنكتشف من تكون هذه السيدة، وما هي الوصفات التي قدمتها لنا؟
من تكون جيهان داغر؟
أنا "خبازة" في المنزل تحت عنوان " Maman Chocolat "، بدأت منذ حوالى 7 سنوات عندما تزوجت، ولم أكن من قبل أعلم كيف أطبخ ولكن بعد ذلك قررت أن أقوم بذلك من أجلي ومن أجل زوجي.
لم أدرس هذا المجال، بل هي موهبة إلى جانب اطلاعي على العديد من الأبحاث وقراءة الكثير من الكتب.
إلى جانب ذلك فأنت أيضاً مديرة تسويق في إحدى وكالات السيارات؟
نعم أنا أعمل على الاثنين معاً..
ولكنّهما مجالان مختلفان كلياً!
نعم، صنع الحلويات أصبح من هواياتي، وأعتبره الجانب المرح من حياتي.
ما هي أكثر وصفة حلويات تبرعين بتحضيرها؟
Naked Cakes هي عبارة عن كعكة مغطاة بالكريمة وهي صحية أكثر من عجينة السكر.
كيف يتم تحضيرها؟
لنتحدّث عن كيفية تحضير كريمة الزبدة السويسرية:
5 بياض البيض
2 كوب من الزبدة
كوب ونصف سكر
2 ملعقة فانيلا
طريقة العمل:
أولا، نضع وعاء من الماء الساخنة، وفوقه نضع وعاء بداخله بياض البيض، إلى أن تصبح الحرارة 60 درجة مئوية.
ثانيا، يتم خفق البيض مع السكر جيداً لمدة 10 دقائق بـ "آلة خفاقة" إلى أن يصبح شكلها كالـ "ميرينغ".
ثالثاً، نضيف الزبدة مع الفانيلا على البيض، ونخفقهم.
هكذا يتم تحضير الـ " Swiss Meringue" التي يمكن أن نغطي فيها الكعكة.
كيف لك أن تتفهمي ثقافة المطبخ جيداً؟
الشغف يصنع كل شيء، لأنني أحببتها كثيراً فقرأت العديد من الكتب وقمت بالعديد من التجارب.
وعلى الرغم من أني فشلت بالعديد من المحاولات في البداية إلى أن إصراري كان دائماً يغلب إلى أن تعلّمت وأصبحت جاهزة.
من هو (هي) الشيف المفضل لك؟
الشيف ليلى فتح الله في لبنان.
لماذا لجأت إلى الحلويات أكثر من غيرها؟
أنا أحب الشوكولاته كثيراً، فلم اكن أجد كعكة الشوكولا المثالية التي أحبها، لذلك حاولت عدة مرات إلى أن وجدتها.
ألا تفكرين بالمشاركة ببرامج تلفزيونية للكشف أكثر عن موهبتك مثل "توب شيف"؟
أتمنى، لكنني لا أمتلك تلك الخبرة الكافية التي تسمح لي بالمشاركة.
أطلعيني أكثر على كيفية تحضير "الكريم كراميل- crème caramel.
المكونات:
عن الكريم:
10 بيضات
1 لتر من الحليب
2 ملعقة من الفانيليا
200 غرام من السكر
الكراميل:
300 غرام من السكر
2 ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة العمل:
أولاً ، نضع الماء والسكر في مقلاة ونتركه على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وبعدها نضيفه إلى مقلاة من أجل الكريم كاراميل ونتركه للراحة.
ثانياً، في هذا الوقت يتم تسخين الحليب.
ثالثاً، في وعاء منفصل، يتم خفق البيض والفانيلا والسكر ويضاف الحليب أثناء الخفق.
رابعاً، يتم سكب المزيج على الكراميل.
خامساً، يتم وضع مزيج الكريم كراميل في قالب أو مقلاة أكبر مملوءة بالماء، توضع في الفرن لمدة ساعة على حرارة 180 درجة مئوية.
وأخيراً، يتم تركه في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.
كلمة أخيرة
أود أن أشير إلى أن كل امرأة متزوجة ولديها أولاد يمكن أن تعمل وتصنع مهنتها الخاصة وتنجح، وهذا ما أردت أن أثبته من خلال عملي هذا.
