اللقيمات أو العوامة أو لقمة القاضي، هي أسماء لصنفٍ من الحلويات التقليدية الشهيرة في المطبخ الشرقي، وتتميز اللقيمات بأنها خفيفة من الداخل مقرمشة من الخارج، وقد تميزت بطريقة تشكيلها باستخدام الكيس فقط، وتكفي الكمية التي سنعطيكم مقاديرها، لاعداد حوالي سبعين حبة.
طريقة صنع اللقيمات
المكونات:
كوبان وربع من الدقيق.
ربع كوب من النشا.
ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
ملعقة صغيرة من السكر.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
زيت ذرة للقلي.
قطر (شيرة).
طريقة التحضير
ضعي الدقيق في وعاء الخلاط مع النشا والخميرة والسكر والملح والزعفران، شغلي مضرب التقليب لبضع ثواني حتى تختلط المكونات.
أضيفي الماء الدافئ وشغّلي على سرعة بطيئة إلى أن تحصلي على عجين سائل خلال دقيقتين.
أبعدي المضرب وضعي العجينة في طبق عميق وغلّفيها بالنايلون، واتركيها في مكانٍ دافئٍ ساعة ونصف أو حتى ساعتين، حتى تلاحظي ارتفاع العجينة وتخمّرها.
ضعي زيت الذرة في مقلاة عميقة بارتفاع سنتيمترين ونصف تقريباً، ودعي النار هادئة تحتها.
قلّبي العجين بإستخدام الملعقة ، إلى أن تختلط جيداً وتهبط.
احضري كيس نايلون من أكياس التفريز، وضعي فيه ربع كمية العجين واربطيه بحيث تضغطي العجين في إحدى زوايا الكيس، وأحضري مقصّ المطبخ وقصي طرف الكيس، واجعلي الفتحة بطول ثلاثة أرباع السنتيمتر تقريباً.
ضعي بعض الزيت في طبق صغير ودعيه جانباً.
ضعي القطر في طبق عميق وضعيه جانباً.
قلي اللقيمات
ضعي أصابعك الإبهام والسبابة والوسطى في صحن الزيت، لتتغلف أصابعك بطبقة من الزيت.
أمسكي كيس العجين بيدك اليسرى وضعيها فوق المقلاة، اضغطي على الكيس لتخرج العجينة واستمري حتى تصبح بحجم حبة الزيتون، وبأصابع يدك المدهونة بالزيت افصلي العجين عندما تصبح بالحجم المطلوب، فتخرج على شكل كرة إلى الزيت الساخن، وكرري هذه العملية إلى أن تمتلئ نصف المقلاة بالعجين، كرّري تطليف أصابعك بالزيت بين الحين والآخر.
انتظري إلى أن تتصاعد اللقيمات إلى سطح الزيت، ثم قلّبي الكرات بنعومة باستخدام ملعقة ذات ثقوب واسعة عدة مرات، حتى تحصلي على اللون الذهبي والملمس اليابس.
أخرجي اللقيمات وضعيها في القطر، وقلّبيها إلى أن تتشربه، ثم انقليها إلى طبق التقديم.
