يعتبر الطاجن من المأكولات الشعبية المغربية، يمتاز بمذاقه اللذيذ والمميز، بالإضافة إلى رائحته الشهية، كما أن له قيمة غذائية عالية، ويتم إعداده بطريقة سهلة وبسيطة، ولا يحتاج للكثير من الجهد والوقت، ولكن يجب عدم تناوله بكثرة، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
إعداد الطاجن على الطريقة المغربية
المكونات:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
خمسمئة غرام من لحم الغنم المقطّع على شكل مكعبات متوسّطة الحجم.
حبتان من البصل المفروم.
سنّان من الثوم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشّة من الزعفران.
ثلاثمئة مليلتر من شوربة اللحم.
مئة غرام من التمرمنزوع النواة مقطّع إلى شرائح كبيرة.
ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون حامض.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة كبيرة من العسل.
ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
كسكس جاهز للأكل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع في مقلاة ملعقة من الزيت، ونقلي فيها قطع اللحم، ونستمرّ بتحريك قطع اللحم حتى يتغيّر لونها. ثم نضعها قطع في الطاجن، ونتركه جانباً.
نضع الكمية المتبقيّة من الزيت في المقلاة نفسها، حتى يسخن الزيت، ثمّ نضيف البصل ونحرّكه حتى يذبل.
نضيف البهارات، والقرفة، والزعفران، والثوم، والزنجبيل.
نقلب جيداً حتى تزداد رائحة التوابل، ثمّ نضيف شوربة اللحم.
نضيف المزيج في الطاجن فوق مكعبات اللحم.
ندخل الطاجن إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف، على حرارة 210 درجة مئوية بعد تغطيته.
نضيف معجون البندورة، والعسل، ونبشر قشر الليمون، وعصير الليمون، والتمر.
نعيد الطاجن إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
نضيف الكسكس في طبق مناسب للتقديم ، ونضع فوقه طاجن اللحم.
اخيرا، نزيّن الوجه بالصنوبرالمحمّص، ونقدمه مباشرةً.
