تعتبر فطيرة التمر من أشهر أنواع الفطائر اللذيذة والمفيدة من الناحية الصحية؛ وذلك لأن المكون الأساسي فيها هو التمر المعروف بقيمته الغذائية المرتفعة، إذ يعدّ بديلا جيداً لمتّبعي الحميات الغذائية لاحتوائه على كمية عالية من السكريات الأحادية المفيدة للجسم، بدلاً من الحلوى المليئة بالسعرات الحرارية الضارة، وكما هو الحال مع الكثير من وصفات تحضير الحلوى والمأكولات، فإنّ طريقة تحضير عجينته تختلف من مطبخ الى آخر تبعا للمكونات المستخدمة في صنعه.
فطيرة التمر بالحليب المحلى
المكونات
علبة من الحليب المركّز المحلّى.
كوب ونصف من التمر المفروم منزوع النوى.
كوب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من البكينغ صودا.
نصف كوب من قطع الزبدة غير المملّحة.
ثلث كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
كوب وربع من الطحين الأبيض.
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
طريقة التحضير
اغلي الحليب المركّز، والماء، والتمر في إناء كبير على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك، لمدة تتراوح بين دقيقتين و ثلاث دقائق.
أضيفي صودا الخبز إلى الخليط، ولاحظي أنّ قوام المزيج يصبح إسفنجياً إلى حدّ كبير، واتركيه ليبرد. اخلطي الزبدة مع السكر في إناء آخر حتى يمتزجا، ويصبح قوام المزيج طريّاً.
أضيفي البيضتين واخفقي الخليط جيداً.
أضيفي الطحين، وبودرة الفانيلا بالتدريج، واستمري في الخلط، ثمّ اسكبي خليط التمر والحليب وواصلي المزج.
ادهني القالب بالقليل من الزبدة، ورشّيه بالطحين، ثمّ اسكبي فيه المزيج.
اخبزي الصينية في الفرن المسخّن على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية، لفترة تتراوح بين أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.
فطيرة التمر بالقرفة
المكونات
مكونات العجينة:
ثلاثة أكواب من الطحين.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف كوب من الزيت.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
مكونات الحشوة:
نصف كيلوغرام من معجون التمر.
ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
ملعقتان صغيرتان من القرفة.
مكونات دهن الوجه:
بيضة مخفوقة.
رشّة من الفانيلا.
ملعقة صغيرة من الحليب.
طريقة التحضير
اخلطي المكونات السائلة، ثم أضيفي اليها المكونات الجافّة، واعجنيها كلّها.
دعي العجينة جانباً حتى تختمر لمدة تتراوح بين نصف ساعة و ساعة.
اخلطي مكونات الحشوة مع بعضها حتى تلين.
افردي نصف كمية العجينة في صينية الفرن.
غطّي العجينة بمعجون التمر، واجعلي سطحها مستوياً.
غطّي حشوة التمر بطبقة أخرى من العجينة.
ادهني الطبقة العليا بالبيض المخفوق مع الفانيلا والحليب.
ضعي الصينية في الفرن المسخّن على درجة حرارة متوسطة، لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى تنضج.