الكشري.
... من الأطباق الشائعة جدا في مصر، وطريقة إعداد طبق الكشري تعتبر من الطرق المميزة والممتعة، وهذا الطبق هو من الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائية عالية، لكنّه يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية بسبب احتوائه على الزيوت مما يجعله طبقاً دسماً، وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الكولسترول. من الأطباق متنوعة المكونات وقد يستغرق إعداده وقتاً.
إعداد الكشري المصري
المكونات:
كوب من العدس الحب بنيّ اللون.
نصف كيس معكرونة سباغيتي.
نصف كيس معكرونة كوع.
نصف كيس شعيرية.
كوب من الحمص الحبّ.
كوبان من الأرز متوسط الحبّة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
كيلوغرام من الطماطم.
نصف كيلوغرام من البصل.
نصف ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة.
فصان من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير:
ننقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ نغسله ونصفّيه.
نضع القليل من الزيت النباتي في قدر، ونضيف إليه الأرز والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن ونغطّيه ونتركه لينضج تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر.
نقطّع البصل لشرائح (أجنحة)، ونضع كمية الزيت النباتي كاملة في مقلاة كبيرة، ونحمّر البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن الزيت، ونصفّيه جيّداً، ونضعه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلص من كمية الزيت المتبقية.
نسلق العدس لحين نضوجه جيداً، ونضع عليه الكمون، ونضيف الملح بعد التأكد من نضوجه، ثم نصفيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ويقلّب.
نسلق المعكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفيها، ونضع عليها القليل من الزيت الذي قلي البصل فيه ونقلّبها.
نحمّر الشعيريّة بالقليل من زيت البصل ليصبح لونها ذهبياً، ثمّ نضيف إليها الأرز الناضج، ونضيف بعد ذلك الملح والكمّون.
نفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة.
نعصر الطماطم باستعمال الخلاط الكهربائي، ونصفيها بالمصفاة.
نعدّ صلصة الكشري؛ حيث نأخذ جزءاً من كمية الثوم، ونحمّره في قدر مع القليل من زيت البصل، ثمّ نضيف إليه صلصة الطماطم (عصير البندورة) والملح، وباقي كميّة الثوم المقطّع، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً.
نضع في قدرٍ عميق كميّة كبيرة من الماء، ونضع فيها الحمّص، والثوم المفروم، والكمّون، ونسلقهم لينضجوا جيّداً، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق.
نعدّ دقّة الكشري، حيث نأخذ القليل من ماء الحمّص المسلوق، ونضيف إليه الثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض، ونحرّكه بواسطة الملعقة.
نحضّر صلصة الشطة للكشري، فنأخذ كمية من صلصة الكشري التي أعددناها، ونضيف الشطة الحارة إليها ونحرّكها بملعقة جيّداً.
نضع في طبق تقديم عميق ملعقتان من الأرز، ونضيف المعكرونة، والعدس، والبصل المقرمش، والحمص، ثمّ نسكب الكمية المرغوب بها من صلصة دقة الكشري، ونضع صلصة الشطة الحارة إلى جانب طبق الكشري ونقدّمها، ونضع صلصة الشطّة الحارّة حسب الذوق.
صلصات مختلفة للكشري
الدقة الحارة
المكونات:
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
فصان من الثوم .
مكعب من مرق الدجاج.
شطة، حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
نضع كل المكونات في قدر على النار ونتركها حتى تختلط.
نضيف كميّةً من نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
نخفّض درجة النار حتى تتكاثف المكونات ونقدّمها ساخنة.
صلصة الطماطم الباردة
المكونات:
أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
نصف كوب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
عصير ليمونة.
فص من الثوم المدقوق.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نضع في خلاط حبات الطماطم الكبيرة، مع نصف كوب من الماء ونخفق جيداً.
نصفّي الخليط، ونضع العصير في وعاء ونضيف الكمون، مع الملح وعصير الليمونة وفص الثوم المهروس جيداً، ونقلب الخليط بملعقة خشبيّة جيداً حتى تتجانس المكونات.
نضيف زيت زيتون مع التقليب، ثم نضع الصلصة في الثلاجة.
صلصة الطماطم مع الفلفل الرومي
المكونات:
حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
حبة من الفلفل الرومي.
فصان من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نقطّع الطماطم إلى أربعة أجزاء، ونضعها في الخلاط مع الفلفل الرومي، وفصَّي الثوم، ورشة الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
نخلط المكونات، ونضيف الخل بالتدريج.
نضع المزيج في وعاء، ونضيف ملعقة زيت الزيتون ونقلّب.
نضع الوعاء داخل الثلّاجة لحين التقديم، مع مراعاة تغطية الوعاء بقطعة مع النايلون في الثلاجة.
