سمك الهامور من الأسماك المفضّلة واللذيذة، وهو من الأسماك كبيرة الحجم والتي تحتوي على نسبةٍ كبيرة من اللحم الأبيض الطري.
يعيش هذا النوع من السمك في البحر الأحمر والخليج، لذلك يُستخدم في المطبخ الشرقي عامة والخليجي خاصةً لتحضير العديد من الأطباق، ومن طرق طهي الهامور الشوي والقلي.
سمك الهامور المشوي مع البطاطا
المكونات:
سمكة هامور (منظّفة من القشور).
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور.
ربع كوب ليمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع كوب زيت زيتون.
ملعقة صغيرة شطة مطحونة (حسب الرغبة)،(الحر).
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة كمون مطحون.
ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
كوب شبت أخضر مفروم.
كوب كزبرة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس.
حبتان كبيرتان ليمون مقطّع إلى شرائح.
ثلاث حبّات كبيرة بطاطا مقطّعة إلى شرائح دائرية.
طريقة التحضير:
نضع زيت الزيتون، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والكزبرة، والشبت، والثوم، والملح، والكمون، والكركم، والزنجبيل في وعاء عميق ونخلط التتبيلة جيّداً.
نوزّع نصف التتبيلة على السمكة من الخارج، ونضع القليل من التتبيلة داخل السمكة.
نُحضر صينيّة تتسّع للسمكة، ونضع في القاع شرائح الليمون ثم نضع عليها سمكة.
نضع ما تبقّى من خليط التتبيلة على شرائح البطاطا ونقلّبها.
نضع البطاطا حول السمكة، ونضيف نصف كوبٍ من الماء، ثم نغلّف الصينية بورق الألمنيوم.
ندخل السمكة لفرنٍ مُحمّى مسبقاً، ونتركها لمدّة ساعة تقريباً حتى ينضج السمك والبطاطا.
نحمّر السمكة قليلاً، ونقدّمها مع السلطة الخضراء.
سمك الهامور المقلي
المكونات:
سمك هامور مقطّع لحجم متوسط.
ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
ملح.
فلفل أسود.
ملعقة كبيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة ونصف من بهارات السمك.
ربع كوب عصير الليمون.
طحين لتغليف السمك.
ملعقة كبيرة سمّاق.
زيت للقلي.
مكونات سلطة البقدونس بالطحينة
كوب بقدونس مفروم ناعماً.
أربع ملاعق من الطحينة.
نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
نضع مكوّنات التتبيلة في طبق عميق ونخلطها جيّداً.
نُحدث شقوقاً في السمك، ونضع عليه التتبيلة ونقلّبه جيّداً معها كي تدخل في الشقوق ويُتبّل اللحم من الداخل.
نضح الطحين في وعاء واسع ونخلطه مع السمّاق، ونغلّف كل قطعة من السمك بخليط الطحين.
نسخّن زيت القلي في مقلاة عميقة على نار عالية، ثمّ نضع قطع السمك ونقلّبها حتى تتحمّر من كل الجهات.
نحضّر سلطة البقدونس بإذابة الطحينة بالليمون، وإضافة القليل من الماء، ثم نضيف بقية المكونات للطحينة.
نقدّم السمك ساخناً مع البطاطا المقلية وسلطة البقدونس بالطحينة.
