الكبة، هي احدى أشهر الأكلات الشرقية الدسمة التي تشتهر في لبنان وسوريا والأردن وفلسطين، يعتبرها البعض نوعاً من المُقبلات تقدّم إلى جانب الوجبة الرئيسية مع التبولة واللبن والحمص والسلطات، ولها طعم مميّز وشهي، الا انها يمكن ان تكون من المقبلات التي تقدم الى جانب اطباق رئيسية، او تكون هي الطبق الرئيسي، كالكبة في الصينية مثلا التي تقدم والى جانبها اللبن، او سلطة الملفوف او غيرها من السلطات، وايضا اقراص الكبة، والكبة النية المشهورة كثيرا في لبنان والتي تقدم مع الخضار وخصوصا النعناع والزيت والبصل.
الكبة تُحضّر بشكل أساسي من اللحم المفروم والبرغل الناعم، وتمنح حبات الكبة الجسم نسبةً عالية جداً من السعرات الحرارية، إضافةً إلى كمية من الدهون والكولسترول، والكربوهيدرات، ونسبة جيدة من البروتينات الحيوانية التي تتواجد في اللحوم.
ومن انواع الكبة اخترنا لكم طريقة إعداد الكبة المشوية:
مكونات العجينة
500 غرام من البرغل الناعم.
300 غرام من اللحم المفروم على الماكينة، مطحون ناعماً.
رأس واحد من البصل.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة
200 غرام من اللحم المفروم.
300 غرام من من اللحم المخلوط بالدهن والمطحون على الماكينة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
بصلة واحدة مفرومة لى الماكينة مع اللحم.
نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.
طريقة التحضير:
اغسلي البرغل ثمّ اعصريه واطحنيه على الماكينة مع البصل واللحمة، مع تكرار الطحن مرّتين لتصبح العجينة ناعمة جداً.
اعجني يدوياً البرغل مع اللحمة بشكل جيد، مع إضافة الملح والفلفل إلى العجينة، وأضيفي القليل من الماء حتى يسهل عليكِ عجنها من دون التصاقها بأصابعك.
اخلطي مكونات الحشوة جيداً بالملعقة وضعيها في وعاء منفصل.
كوّري عجينة الكبة على شكل كرات، ثم ضعيها بين قطعتين من النايلون واضغطي عليها حتى يكبر حجمها، واجعلي سماكتها أقلّ من ربع سنتيمتر.
ضعي كرة واحدة وفوقها ملعقة من خليط الحشو، ثمّ غطيّها بكرة مفرودة أخرى من العجينة وأغلقيها جيداً، من كافة جوانبها.
شكّلي حبة الكبّة بيدك على شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثمّ ضعي الكرات الجاهزة في صينية الفرن.
جهّزي شبك الفرن وضعيه في الوسط، ثم أدخلي الصينية لتُشوى الكرات بالشواية، كما يمكن شوي الكبة على الفحم لإعطائها نكهة الشواء اللذيذة، لمدة دقائق حتى تتحمّر.
قدّمي الكبة المشوية ساخنةً للضيوف إلى جانب طبق من السلطة، أو التبولة أو شوربة العدس.
