من أبرز وأهم الأطباق المغاربية المعروفة على مستوى العالم العربي هو طبق الكسكس، المصنوع من حبيبات السميد المغلفة بالطحين، ويمكن إعداد أشهى الأطباق باستخدامه، حيث يمكن صنع الأطباق الحلوة من خلال إضافة الفواكه المجففة المتنوعة أو الزبيب مع بعض المكسرات مع العسل أو الدبس، أو يمكن إعداد الأطباق المالحة كوجبات رئيسية بإضافة الدجاج واللحم مع الخضار أو دونه، أو من خلال إضافة الخضار وحده.
عمل الكسكس المغربي بالمكسرات
المكونات
كوبان من الكسكس سريع التحضير.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كوب من الصنوبر.
نصف كوب من اللوز.
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ليمونة متوسطة الحجم.
4 مكعبات مرق الدجاج.
4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
كوبان من الماء.
طريقة التحضير
في مقلاة على النار نضع الصنوبر ونقلبه إلى أن يتحمص.
نرفع الصنوبر ونضيف اللوز ونقلبه أيضاً إلى أن يتحمص.
بواسطة المبشرة نبشر الليمونة لنحصل على ملعقتين كبيرتين من بشر الليمون.
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة الحجم.
في قدر على النار نسكب كوبي الماء ونضع مكعبات مرق الدجاج، ونحرك جيداً إلى أن تذوب المكعبات تماماً.
نترك القدر على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
نرفع القدر عن النار.
نضيف الكسكس ثم نغطي القدر ونتركه مدة دقيقتين إلى أن ينضج الكسكس، ثم نضيف الزبدة ونقوم بالتحريك إلى أن تذوب.
نضع الكسكس في طبق التقديم ونضيف الملح وبشر الليمون ونحرك جيدًا.
نزين الطبق بالصنوبر المحمص والزبيب واللوز والسكر البودرة.
الآن أصبح الكسكس المغربي بالمكسرات جاهزاً ونقدمه ساخناً.
نصائح
يمكن إعداد الكسكس في المنزل وذلك من خلال أخذ مقدار من الطحين القمح المطحون، ووضعه في وعاء عميق ويفضل أن يكون الوعاء خشبياً، وأخذ مقدار أقل من السميد الخشن وإضافته للطحين، ثم نقوم بسكب الماء البارد تدريجياً وببطء شديد، وفي اليد الأخرى نقوم ببرم الكسكسي، أي أننا ندعك السميد بالطحين بحركات دائرية مع استمرار إضافة الماء بالتدريج، حتى تتغلف حبات السميد بالحين ونحصل على حبيبات دائرية، بعد ذلك تقوم بغربلتها باستخدام غربال خاص ونقلبها بقليل من الزيت، لمنع التصاقها وتجنب تعجنها أثناء الطبخ.
يجب الانتباه للصنوبر عند قليه فهو يتحمر بسرعة.
