يعدّ الحمص من أنواع البقوليات التي اشتهرت بزراعتها منطقة حوض المتوسط وبشكل خاص الدول العربية، هو من المصادر الجيّدة للبروتينات، ممّا يجعله غذاء مهمّاً للأشخاص النباتيين، كما ويتوفر هناك نوعان من الحمص، الحمص كبير الحجم والفاتح اللون، والحمص صغير الحجم داكن اللون.
الأرز بالحمص
المكونات
ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء مدّة ثلاثين دقيقة.
لحم عجل مقطع.
بصلة مفرومة بشكل ناعم.
ثلاثة أكواب من الحمّص المغسول والمنقوع.
عود من القرفة.
كمية قليلة من الزيت لتحمير البصل.
ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
أربعة عيدان من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
ملح.
خمس حبات من حب الهال.
طريقة التحضير
نحمي الزيت في قدر ونقلي البصل إلى أن يصفرّ.
نضيف اللحم للبصل ونقلّب.
نسكب في القدر كمية كافية من الماء.
نضع في شاش (القرفة، وحبات الهال، وأعواد القرنفل، والفلفل الأسود، وحبوب الكمون) ونربطها.
نضيف المنكهات للقدر ونغطّيه ونتركه إلى أن ينضج اللحم، ونزيل الماء الزائد.
نضيف الحمص ونترك المزيج إلى أن يغلي.
نضع الملح والأرز، ونخفّف النار ونترك المزيج لمدة خمس عشرة دقيقة من دون أن نفتح الغطاء.
نفتح القدر بعد مرور الوقت اللازم، ونخلط المزيج، ونغطّي القدر مرّة أخرى، ونتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة أو عشر دقائق إلى أن ينضج.
