في شهر رمضان تكثر الدعوات والمناسبات الاجتماعية، وأية وليمة رمضانية لا بد فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من مختلف أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون الطعام جميل الشكل ومتقناً انيقا في تقديمه وصحياً في الوقت نفسه.
وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل، من أصعب خطوات تحضير المائدة.
ألذّ وصفات الأطباق الرمضانية التي يمكن إعدادها:
شوربة الخضار
المكونات
أربعة أكواب من مرق الخضار، والماء.
كوب من الجزر المُقطّع لمكعبات.
كوب من الكراث مفروم، والبصل المفروم.
ملح، وفلفل أسود، وزعتر -حسب الذوق-.
ربع كوب من البقدونس المفروم، والذرة.
نصف كوب من الفاصولياء، والبروكلي المُقطع.
كوب من البطاطا المُقطعة.
ملعقتان صغيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
نضع مرق الخضار، والماء في قدر على النار.
نزيد كل من البصل، والجزر، والكراث، ونُحرك المكونات جيداً.
نزيد كل من الملح، والزعتر، والفلفل الأسود، وندع الخليط على النار لمدّة عشر دقائق.
نُضيف كل من الفاصولياء، والذرة، والبطاطا، والبروكلي.
نزيد البقدونس، والزيت، وندع الخليط على النار إلى أن يغلي.
فريكة اللحم بالفخارة
المكونات
خمسمئة غرام من لحم الخروف.
بصلتان.
كوبان من الفريكة.
ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة -حسب الذوق-.
ورقة من الغار.
عود من القرفة.
مكونات التزيين: لوز مُحمص، وصنوبر محمص -حسب الذوق-.
طريقة التحضير
نضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نملؤه بالماء.
نُنكه اللحم بكل من الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وورقة الغار، والقرفة، وندع الخليط إلى أن ينضج اللحم نصف نضج.
نغسل الفريكة بالماء الدافئ، ونُصفيها جيداً. نفرم حبتي البصل في إناء فرماً ناعماً.
نزيد الفريكة، ثمّ نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونُحرك جيداً، ثمّ نضع الخليط في فخارة.
نزيد كوبين ونصف من مرق اللحم فوق خليط الفريكة، ثمّ نُغطي سطح الفخارة بالقصدير.
نُدخل الفخارة إلى فرن مُحمى مُسبقاً على نار متوسطة الحرارة، وندعها لمدّة خمس وسبعين دقيقة.
نُخرج الفخارة من الفرن، ثمّ نُوزع الفريكة في طبق التقديم، ونضع اللحم على وجهها.
نُزيّن الطبق بكل من اللوز الصنوبر.
يخنة اللحم بالباذنجان
المكونات
كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
رأس من الثوم المدقوق.
كوبان من عصير البندورة.
ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.
تسعة أكواب من الماء الساخن.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة اللحم وتحريكه مدّة عشر دقائق أو حتّى يتغيّر لونه إلى البني.
إضافة عصير البندورة، والثوم، والفلفل الأسود والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق.
إضافة الماء الساخن والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج المكوّنات.
رفع الغطاء عن اليخني، ثمّ إضافة الملح والتحريك، وتركه مدّة خمس دقائق أخرى، وتقديمه مع الخبز أو الأرز.
القطايف بالشوكولاتة
المكونات
كوبان من الماء، والطحين الأبيض.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
ملعقتان صغيرتان من السميد، والحليب البودرة، والسكر.
نصف كوب من زيت الذرة.
مكونات الحشوة: مئة وعشر غرامات من الزبدة.
مئة وستون غراماً من الشوكولاتة المبروشة، والسكر الناعم.
حفنة من المكسرات المجروشة.
أربع ملاعق صغيرة من الكاكاو، والحليب البودرة.
طريقة التحضير
وضع الشوكولاتة والزبدة، والسكر البودرة في حمام مائي.
إضافة الحليب والخلط حتّى تتجانس المكونات، ثمّ ترفع عن النار، وتركها جانباً.
وضع الماء، والطحين، والخميرة، والسكر، والزيت، والسميد، والحليب البودرة في وعاء والخلط حتّى تتكون عجينة شبه سائلة. تغطية العجينة بكيس نايلون، وتركها جانباً مدّة ساعة أو حتّى تختمر.
تسخين مقلاة غير لاصقة على النار، ثمّ سكب كمية من الخليط بداخلها على شكل أقراص بالحجم المرغوب، وتركها مدّة عشر دقائق أو حتى تتحمر.
رفع القطايف عن النار، ثمّ حشوها بخليط الشوكولاتة، وبعدها لفها على شكل رولات، ونثر المكسرات المجروشة على الوجه.
