في شهر رمضان تكثر الدعوات والمناسبات الاجتماعية، وأية وليمة رمضانية لا بد فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من مختلف أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون الطعام جميل الشكل ومتقناً انيقا في تقديمه وصحياً في الوقت نفسه.
وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل، من أصعب خطوات تحضير المائدة.
ألذّ وصفات الأطباق الرمضانية التي يمكن إعدادها:
مندي الدجاج
صلصة الدقوس:
أربع حبات من الطماطم.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
رشة من الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
الأرز:
كوب من الأرز المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
رشة من الكمون.
رشة من الملح.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
عود من القرفة.
ثلاث ورقات من الغار.
أربع حبات من الهال.
مكعب من مرقة الدجاج.
الدجاج:
نصف رطل من الدجاج المغسول والمقطع إلى أرباع.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
نهرس حبات الطماطم بشكل جيد في الخلاط الكهربائي.
نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة، ونقلي الفلفل الأخضر والثوم المهروس فيه.
نضيف البقدونس، والطماطم المهروسة إلى المزيج، ثم ننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح.
نحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي.
نغطّي الوعاء عندما يغلي المزيج، ونترك المزيج على نار منخفضة حتى يصبح كثيفاً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
نضع الأرز، والملح، والكمون، وورق الغار، وعود القرفة، ومكعب مرقة الدجاج، وحبّ الهال في صينيّة مستطيلة الشكل.
نصبّ الماء فوق المكوّنات في الصينية، ونغلّفها بورقتي قصدير، ثمّ نصنع عدداً من الثقوب فيهما.
نضع قطع الدجاج في وعاء، ونتبّلها بالملح، والزيت، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
نضع قطع الدجاج على وجه صينية الفرن المغلّفة بورق القصدير.
نغلّف الصينية وقطع الدجاج من جديد بورقة من القصدير، ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدّة ساعة ونصف.
نخرج الصينية من الفرن، ونزيل ورق القصدير العلوي عنها، ثم نشعل الفرن من جديد من الطبقة العلوية، ونضع الصينيّة فيه حتى ينضج الدجاج ويحمر.
نضع الدجاج في وعاء على نار هادئة، ونصب صلصة الطماطم فوقه، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر حتى الغليان.
نحرك الأرز بروية باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه متجانساً، ثم نضعه داخل طبق التقديم.
نضيف قطع الدجاج بصلصة الطماطم فوقه.
نضع كوباً من زيت الزيتون في منتصف طبق التقديم.
نشعل جمرة، ونضعها بداخل الكوب، ونغلّف الطبق مباشرة بورقة من القصدير، ونتركه لمدة دقيقة ليتشبع الأرز برائحة الجمرة.
نزيل ورقة القصدير فوراً عن الطبق، ثم نقدّم مندي الدجاج بجانب صلصة الدقوس.
شوربة الفطر
المكونات
ستمائة غرام من الفطر الطازج المقطع على شكل شرائح.
ربع كوب من الدقيق.
كوبان من مرقة الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
كوب من الكريمة.
ربع كوب من البقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نذيب الزبدة في وعاء على نار منخفضة، ونقلي البصل فيها حتى يذبل تماماً.
نضيف شرائح الفطر إلى المزيج، وننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح.
نضيف الدقيق، ثم مرقة الدجاج إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات بشكل جيد ليذوب الدقيق تماماً، ثم نترك المزيج حتى يغلي.
نخفّف النار على المزيج لهادئة، ثمّ نصبّ الكريمة فوق المزيج، ونترك المزيج على النار مدّة ربع ساعة.
نصبّ المزيج في الخلاط الكهربائي على دفعتين، ونخفق المزيج جيداً حتى نحصل على خليط ناعم.
نسخّن المزيج من جديد في الوعاء، ثمّ نصبّه بداخل أطباق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس، ثم نقدّمه.
القطايف بالقشطة والفستق الحلبي
المكونات
كوب من الدقيق.
نصف كوب من دقيق القمح.
كوب من الحليب.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
كوبان من القشطة.
نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
نضع الدقيق، والحليب، ودقيق القمح، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، والماء، والسكر في وعاء، ونخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نضع الخليط جانباً لمدة نصف ساعة.
نسخن مقلاة على نار منخفضة، ونصبّ مقدار ربع كوب من الخليط فيها بحيث نحصل على هيئة شكل دائري.
نترك الدائرة حتى تظهرعلى وجهها فقاعات، ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى حتى تحمر.
نضع الدائرة جانباً لتبرد، ثم نكرر العملية حتى تنفد كمية المزيج.
نغلق جانب واحد من العجين من خلال رصه جيداً، ثم نحشي كل دائرة بمقدار قليل من القشطة.
نغمس القطايف المحشوة بالفستق الحلبي، ثم نرتبها في طبق التقديم، ونصب على وجهها القطر، ثم نقدمها.
