دجاج تكا المسالا طبق هندي يُحضّر من الدجاج المنقوع بأنواعٍ مُختلفةٍ من البهارات، وهو من الأطباق التي انتشرت بشكلٍ كبيرٍ في جميعِ أنحاء العالم وبالأخص في البلدان العربية، بسبب طعمه اللذيذ المليء بالعُصارة.
يُقدّم التكا مسالا بإضافة البهارات الحارة، على غرار الأطعمة الهندية.
دجاج المسالا المحمر
المكونات
أربع أفخاذ دجاج من دون جلد.
نصف ملعقة صغيرة من صلصة البابريكا.
نصفُ ملعقةٍ صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
ربع ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
ربع ملعقةٍ صغيرة من الشمر المطحون.
ملعق كبيرة من طحين الأرز أو الذرة.
ملعقة صغيرة من الثوم المخلوط مع الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل.
ملح حسب الرغبة.
نصف حبّةِ ليمون.
زيت جوز الهند.
طريقة التحضير
ضعي الدجاج في وعاء كبير وأضيفي إليه كل المكونات، ما عدا زيت جوز الهند، واتركيه منقوعاً لمدة عشرينَ دقيقة على الأقل.
سخّني زيت جوز الهند في مقلاةٍ متوسّطة الحرارة، وحمّري فيه الدجاج من الجهتين حتى ينضج.
ارفعي الدجاج عن النار وقدّميه مع الأرز، أو الخُبز الهندي.
دجاج تكا مسالا المشوي
المكونات
أربع ملاعِقَ كبيرة من زيت الزيتون.
نصف كوب من اللبن.
ثلاث ملاعِق كبيرة من صلصة البندورة أو معجون البندورة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
4 فصوصٍ من الثوم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الخل.
دجاجتان منزوع عنهما الجلد.
لتدخين المسالا ثلاث قطع من الفحم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
اغسلي الدجاج وقطّعيه إلى أرباع، ثمّ استخدمي سكينٍ حادة لعمل شقوقٍ فيه ليتشرب النكهة جيداً.
ضعي الدجاج في طبقٍ عميق وأضيفي إليه الخل، وادعكيه به جيداً.
اخلطي الثوم مع الزعفران، والزنجبيل، والكمون، والكزبرة، والهيل، وصلصة البندورة، واللبن، والملح في وعاءٍ عميق.
تبلي الدجاج بصلصة البهارات، ثمّ غطّيه بورق النايلون وضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة.
سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، ثمّ ضعي الدجاج في صينيّة فرن وحمريه لمدة نصفِ ساعة، من دون أن تُغطّيه.
ضعي الفحم على النار حتّى يصبحَ جمراً، ثم ضعيه في ورق الألمنيوم في منتصف صينية المسالا.
أضيفي الزيت إلى الجمر، ثمّ غطّي الصينيّة كاملةً بورق الألمنيوم واتركيه لمدّة ساعة، ثمّ قدّميه مع صلصة الثوم والسلطاتِ المختلفة.
