في شهر رمضان تكثر الدعوات والمناسبات الاجتماعية، وأي وليمة رمضانية لا بد فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من مختلف أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون الطعام جميل الشكل ومتقناً انيقا في تقديمه وصحياً في الوقت نفسه.
وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل، من أصعب خطوات تحضير المائدة.
ألذّ وصفات الأطباق الرمضانية التي يمكن إعدادها:
طريقة مسخّن الدجاج
المكونات
كيلو غرام من شرائح البصل.
كيلو غرام ونصف من الدجاج المقطّع.
كأس من زيت الزيتون.
كأس من الماء.
ستّ ملاعق كبيرة من بهار السمّاق.
عصير حبّة ليمون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
أربع أرغفة من الخبز.
لوز أو صنوبر محمّص لغرض التزيين.
طريقة التحضير
ضعي كلاً من قطع الدجاج والبصل في صينيّة، وصبّي عليها الماء وزيت الزيتون.
رشّي على محتويات الصينيّة بهار السماق، ثمّ أضيفي عصير حبّة الليمون وكلّاً من الفلفل والأسود، وملح الطعام.
اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض بحيث تختلط قطع الدجاج بكلّ محتويات الصينية.
ضعي قطعة من ورق القصدير على الصينيّة، وأدخليها في فرن قمت بتسخينه مسبقاً على حرارة مئتي درجة مئوية، لمدّة ساعة من الزمن، أو إلى حين نضج قطع الدجاج بشكل جيّد.
ضعي أحد أرغفة الخبز في صينية أخرى دائرية الشكل.
ضعي خليط البصل دون قطع الدجاج على رغيف الخبز مع جزء من كمية سوائل الصينيّة الأولى، ثم رشّي كمية قليلة من بهار السماق على الرغيف، وأدخلي هذه الصينية إلى الفرن، لشوي الخبز لدقائق معدودة حتى يحمّر قليلاً، بعدها ضعي الرغيف وما عليه في طبق التقديم، وكرّري هذه الخطوة مع باقي أرغفة الخبز، لتكون أرغفة الخبز المحمّرة في نهاية المطاف فوق بعضها البعض في طبق التقديم.
انثري المزيد من بهار السماق على قطع الدجاج، وأدخليها مرة أخرى إلى الفرن حتّى يحمرّ وجهها.
رتّبي قطع الدجاج فوق الرغيف العلوي في طبق التقديم، وزينيه باللوز أو الصنوبر المحمّص، وبذلك يصبح المسخّن جاهزاً للتقديم.
فتّة الحمص
المكونات
أربعة كؤوس من الحمص المسلوق.
كأسان من اللبن الرائب.
فصان من الثوم المدقوق.
ملح طعام حسب الرغبة.
خبز محمّص.
ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
بقدونس مفروم بشكل ناعم حسب الرغبة.
لوز وصنوبر محمص.
طريقة التحضير
ضعي كلاً من اللبن الرائب، والثوم، والطحينة، والملح في إناء متوسّط الحجم، واخلطي المقادير معاً إلى أن تتجانس.
ضعي قطع الخبز المحمّص في صينية، وانثري على وجهها حبات الحمّص المسلوق.
صبّي خليط اللبن الرائب على الوجه، ووزّعيه بحيث يغطي طبقة الحمّص بشكل كامل. زيّني وجه الصينية بمفروم البقدونس، وبعض قطع الخبز المحمّص، وحبات اللوز والصنوبر المحمّص حسب الرغبة، وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم مباشرة.
مقلوبة باذنجان
المكونات
دجاجة بوزن كيلو، مقطّعة إلى ست أو ثماني قطع.
بصلة متوسّطة مقطّعة إلى أرباع.
خمس حبّات من الهال.
ورقتان من الغار.
خمس حبّات من القرنفل.
عود من القرفة.
القليل من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
قليل من الكركم.
ثلاثة أكواب من الأرز.
حبّة من الباذنجان المقطّعة إلى شرائح ومقلية.
ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح ومقلية.
حبّتان من البندورة المقطّعة إلى شرائح -اختياري-.
علبة صغيرة من حبوب الحمّص المسلوقة -اختياري-.
طريقة التحضير
نغسل وننظف الدجاج بالماء جيداً، ثمّ ننقعه بالماء والليمون ونتركه جانباً حتّى ينقع.
نحضر وعاء ونضع في كافة البهارات المطحونة، وبنصف الكمية ندهن الدجاج حتّى يتبل جيداً. نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه الماء والبصل وكافّة البهارات الجافة والزيت النباتي والدجاج، ونترك المزيج على النار حتّى ينضج الدجاج ويسلق.
نقلي البطاطا والباذنجان في الزيت.
نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه في الماء الساخن لمدّة عشرين دقيقة.
بعد ذلك، نصفي الأرز ثم نتبله بباقي كمية البهار التي خلطناها من قبل للدجاج، لكن بإضافة القليل من الكركم.
بعد نضج الدجاج نصفّيه من المرق، لكن نحتفظ بمائه في القدر.
نحضر قدراً كبيراً ونرشّ فيه القليل من الأرز المتبل، ثمّ نرتّب الخضار المقليّة -البندورة، والبطاطا، والباذنجان-، وحبوب الحمّص، وقطع الدجاج المسلوقة، ونسكب بعد ذلك الأرز، -يمكن قلي قطع الدجاج بالزيت وتحميرها قبل وضعها داخل الطبخة-.
نسكب في القدر ماء سلق الدجاج المصفّى حتّى يرتفع الماء عن المكوّنات قدر اثنين سنتيمتر.
نضع القدر على النار العالية، وعند غليان المزيج نخفض من درجة النار، ونتركه حتّى ينضج.
نحضر طبق تقديم كبير، ونقلب فيه قدر مقلوبة الباذنجان، ونتركها مقلوبة لمدّة عشر دقائق، ثم نزيل القدر، ونقدّم المقلوبة ساخنة مع طبق من السلطة، ومخلل الخيار، وواللبن.
يخنة اللحم والخضار بصلصة الطماطم
المكونات
كيلوغرام من لحم الموزات مع دهن.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاث حبات من الجزر، مقطّعة إلى دوائر.
حبتان من الطماطم مقطّعة، إلى مكعبات صغيرة.
كوب من البازيلاء المجلّدة.
كوب نصف من اللوبياء المُجمّدة.
علبتان من الطماطم المعلّبة، مقطّعة مع عصيرها.
ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم.
ورقتا غار.
ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربعة أكواب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
طريقة التحضير
نحمّي ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ونقلي قطع اللحم حتّى تصبح بنّية اللون من جميع الجهات، ثمّ نضعها جانباً.
نحمّي كمية الزيت المتبقية في قدر آخر ونقلي البصل حتّى يذبل، ويصبح ذهبيّ اللون.
نضيف قطع اللحم ثمّ نسكب الماء والمرق.
نضع مكعبات الطماطم الصغيرة، والطماطم المعلّبة مع عصيرها، والجزر، وورق الغار، وبودرة الثوم.
نترك المزيج على نار متوسّطة حتّى يغلي.
نخفّف النار ونترك المزيج حتّى ينضج اللحم تماماً أي مدّة ساعة تقريباً.
نضيف البازيلاء، واللوبياء والصلصة الحارّة إلى مزيج اللحم.
نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتّى تنضج الخضار أي مدةّ ثلاثين دقيقة.
