في شهر رمضان تكثر الدعوات والمناسبات الاجتماعية، وأي وليمة رمضانية لا بد فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من مختلف أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون الطعام جميل الشكل ومتقناً انيقا في تقديمه وصحياً في الوقت نفسه.
وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل، من أصعب خطوات تحضير المائدة.
ألذّ وصفات الأطباق الرمضانية التي يمكن إعدادها:
شوربة الفريكة بالدجاج
المكونات
نصف دجاجة مقطّعة.
بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثة أكوب من الماء.
مكعّب من مرق الدجاج.
رشّة من الملح.
نصف كوب من الفريكة المنقوعة.
رشّة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
نغسلُ الفريكة جيّداً، وفي قدر نضعُ البصل المقطّع والدجاج على النار مع التقليب لمدّة دقيقة، ونضيف بعدَ ذلك الماء للدجاج، مع وضع الملح ومكعّب مرقة الدجاج.
نضيفُ لاحقاً الفريكة التي تمّ غسلُها مسبقاً للدجاج، ونتركُهم إلى أن نلاحظَ غليانَهم معاً، في هذه الأثناء نخفّف النارَ تحتَهم ونغلق القدر.
نترك الفريكة والدجاج لمدّة ساعة ونصف على النار الهادئة، مع ضرورة تفقّد منسوبِ الماء بين الحين والآخر، وإضافته في حال لزم ذلك، حيث إنّ الفريكة تمتصّ الماءَ بشكلٍ كبير حتّى تنضج.
الأرز بالخضار
المكونات
كوب ونصف من الأرزّ البسمتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
حبّة من الفليفلة الرومي الخضراء، متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
ستّة فصوص من الثوم المقطّع.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
مكعّبان من مرق الخضار.
جزرة متوسّطة الحجم، مقطّعة الى دوائر.
ربع كوب من الذرة.
طريقة التحضير
نحمّي ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في قدرٍ على النار، ثم نضيف البصل مع التقليب حتى يذبلَ قليلاً، ونضيفُ الذرة، مع معجون الطماطم والماء أيضاً، ونضع البهارات ومكعّبات مرق الخضار.
نرك المزيج حتّى يغلي قليلاً على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف الأرز مع تركه لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
طاجن المأكولات البحرية بالكريمة
المكونات
نصف كيلوغرام من الجمبري المقشّر.
ملح وفلفل أسود.
خمسة فصوص من الثوم.
حبّة من الفلفل الأخضر، مفروم.
حبة من الفلفل الحارّ، مفروم.
نصف كيلوغرام من قطع السمك الفيليه.
بصلة كبيرة مبروشة.
نصف كوب من المرق.
نصف كيلوغرام من الكالاماري المقطّع.
كوبان من الكريمة.
طريقة التحضير
نقلي كلاًّ من الفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، نصفَ قلية في ملعقة من الزيت، ونقلّبهم حتى يحمرّوا.
نضع المأكولات البحريّة في قدر مناسب، ونضع معهم ملعقة زيت، ونتركُهم قليلاً، لنضيف بعد ذلك البصل، ونضع المكوّنات جميعها في طاجن.
نضيف على المأكولات البحريّة الشوربة، والكريمة، وندخل الطاجن الفرن إلى أن تغلي المكوّنات، ثمّ نخفّف حرارة الفرن، ونترك الطاجن فيه لمدة ربع ساعة تقريباً.
نخرجه من الفرن، ونضع على الوجه جبنة الموزاريلا، ونعيدُ إدخاله إلى الفرن أسفلَ الشواية، وننتظرُ إلى أن يحمرّ وجهُه.
يخنة اللوبياء
المكونات
كيلوغرام من اللحمة مقطعة.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوبان من اللوبياء.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. قرن من الفلفل الحار مفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من عصير الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
كوبان من مرق اللحم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
نغسل اللوبياء وننقعها بالماء لعدة ساعات، ثمّ نسلقها مدة خمس عشرة دقيقة دون إتمام نضجها.
نضع كمية وفيرة من الماء في قدر ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف قطع اللحم، مع البهارات، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة والبصل، ونترك اللحم إلى أن ينضج، ثمّ نصفّيه ونحتفظ بالمرق.
نسخّن الزيت في قدر، ثمّ نضيف قطع اللحم ونشوّحها حتى يتغيّر لونها، ثمّ نضيف البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّبها مع اللحم.
نضيف اللوبياء المسلوقة، ثمّ نضيف عصير ومعجون الطماطم، مع مرق اللحم، ونقلب المكوّنات، ثمّ نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة إلى أن تنضج اللوبياء تماماً، وتتسبّك.
نسخّن مقدار ملعقتين كبيرتين في مقلاة صغيرة من الزيت، ثمّ نضيف الثوم، ونقلّب حتى يصبح لونه أشقر فاتحاً، وتتصاعد رائحته.
نضيف الفلفل الأخضر المفروم ونقلبه مع الثوم، ثمّ نضيف الكزبرة الخضراء، ونقلبها حتى تذبل مع الثوم، ثمّ نضع الخليط مباشرة على اللوبياء.
