في شهر رمضان تكثر الدعوات والمناسبات الاجتماعية، وأي وليمة رمضانية لا بد فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من مختلف أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون الطعام جميل الشكل ومتقناً انيقا في تقديمه وصحياً في الوقت نفسه.
وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل، من أصعب خطوات تحضير المائدة.
ألذّ وصفات الأطباق الرمضانية التي يمكن إعدادها:
شوربة كرات اللحم والعدس
المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاثمائة غرام من كرات من اللحمة النيئة.
ستّة أكواب من مرق الدجاج، أو الماء.
بصلة متوسّطة مفرومة قطع كبيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
كوبان من العدس البرتقاليّ.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
ليمون مقطّع إلى أنصاف، وفجل، وقطع خبز مكعّبة للتقديم.
طريقة التحضير
نسخن الزيت في وعاء كبير، ثم نقلي البصل قليلاً حتى يذبل، ثم نضيف العدس إليه ونقلّبه بشكل جيّد، لنضع فوقه المرق بعد ذلك، ونضعه على النار إلى أن يغلي، مع ضرورة إزالة الرّغوة التي ستنتج، بعدها نخفّف النار، ونترك القدر عليه لمدّة نصف ساعة تقريباً إلى أن ينضج.
نهرس العدس في سائلِه، ثم نضيفُ التتبيلة مع الكمّون، ونرفعه على النار مرّة أخرى، ونسقط كرات اللحم في القدر إلى أن تنضجَ الأخيرة، لنسكب الشوربة بعد ذلك في أطباق التقديم، ونقدّمها مع الفجل، وشرائح الليمون، والخبز المكعّبات.
سمبوسة بحشوات مختلفة
المكونات
خمسمئة غرام من عجينة الفيلو.
كمية من الزيت النباتي، للقلي.
حشوة الخضار بالكاري:
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
حبة من البطاطا، مسلوقة ومقشّرة. حبّة من الجزر، مفروم فرماً ناعماً.
بصلة صغيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من البازيلاء المجمّدة.
ملعقتان صغيرتان من الكاري.
نصف كوب من مرق الخضار.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل.
حشوة اللحم:
مئتا غرام من اللحم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
بصلة صغير الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل.
حشوة الجبن:
كوب من الجبن الأبيض، مبشور.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل.
طريقة التحضير
حشوة الخضار:
نذيب الزبدة على نار متوسّطة في قدر صغير، ثم نضيف الدقيق ونقلّب باستمرار حتى الحصول على مزيج يشبه العجينة.
نضيف الجزر، والبصل، والبازيلاء ثمّ نخلط.
نضيف الكاري ونخلط مجدداً، ونسكب مرق الخضار فوق المكونات ونخلط مجدداً حتى تتماسك المكوّنات.
نخفّف النار ونترك المزيج حتى يكثف وتنضج الخضار، أي لحوالى عشرين دقيقة.
نرفع القدر عن النار، ثم نضيف البطاطا ونهرسها مع المزيج، ثم نرشّ الملح والفلفل.
حشوة اللحم:
نسخّن الزيت في مقلاة ونضيف إليه البصل والثوم ونقلّب حتى يذبلا.
نضيف اللحم حتى يتغيّر لونه، ثمّ نرش التوابل، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
حشوة الجبن:
نخلط المكونات مع بعضها البعض في وعاء.
نضع الحشوة على طرف رقاقة عجين ثمّ نثنيها على شكل مثلث.
نستخدم خليطاً من الماء والدقيق حتى نغلق طرفها.
نقلي السمبوسك من الزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون.
مسقعة البطاطا المكوّنات ست حبات من البطاطا متوسّطة الحجم، مقطّعة إلى دوائر.
كيلوغرام من اللحم المفروم ومطبوخ.
بصلة، مقطّعة إلى مكعبات.
فصّان من الثوم المهروس.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف كوب من الماء.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل.
بصل أخضر مفروم، للزينة
طريقة التحضير
نسخّن زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة، ثم نضع البطاطا، والثوم، والبصل، والزبدة، واللحم والطماطم.
نضيف شرائح الفلفل الأحمر ونُكّهه بالملح والفلفل، ونسكب الماء.
نخفّف حرارة النار، ثم نغطي القدر ونترك المكوّنات حتى تنضج مدّة عشرين دقيقة.
نترك المزيج مدة عشر دقائق، ثم يقدم.
الدجاج المحشي بالموزاريلا
المكونات
كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
كوب من البقسماط. بيضتان.
كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
علبة من الفطر المقطّع.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من السماق.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
كميّة كافية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
نضيف الملح، والبابريكا، والسماق، ورشّة فلفل أسود على قطع الدجاج، ونفركها جيداً ثم نتركها جانباً.
نحضر وعاءً، ونضع فيه جبن الموزاريلا، والفطر، والبقدونس، وزيت الزيتون، ورشة من الفلفل الأسود، ونقلّبهم جيداً.
نفرد قطع الدجاج على سطحٍ مستوٍ، ثمّ نضع مقداراً مناسباً من الحشوة، ونلف الدجاج ثم نثبّته باستخدام عود خشبيّ. نضع لفائف الدجاج في البيض ثمّ نغطيها بالبقسماط.
نضع الزيت على النار حتى يسخن، ثم نضع لفائف الدجاج ونتركها حتى تصبح ذهبيّة.
نضع لفائف الدجاج في صينيّة الخَبز، ونضع فوقها الكميّة المتبقية من الحشوة ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدة ربع ساعة.
نقدّمها مباشرةً مع أطباق السلطة والشوربة المتنوّعة.
