تعتبر وجبة الملوخية من أشهر الوجبات لدى دول الشرق الأوسط بشكل عام، حيث إن طريقتها في التحضير تختلف من دولة لأخرى، ولهذا سنقدم لكم طبق ملوخية بالدجاج، بمختلف طرق تحضيرها.
طريقة عمل الملوخية (اليابسة) بالدجاج
المكونات
ملوخية جافة بمقدار مائتي غرام (ربع كيلو).
دجاجة متوسطة الحجم، بمقدار (ألف ومائتي غرام).
عشرة فصوص من الثوم.
نصف كوب من الزيت النباتي.
حبة من الطماطم مقطعة لأربعة أقسام.
حبة من الليمون.
فلفل وملح تقدر بحسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من القرنفل.
ملعقة كبيرة من حب الهيل (حب الهان).
ملعقتان صغيرتان من من الكزبرة.
ملعقتان كبيرتان من من دبس الفليفلة.
اللومي (حامض مجفف).
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر (حب).
طريقة التحضير
نضع الملوخية الجافة في مياه ساخنة، وذلك لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، وبعدها نغسل الملوخية بشكل جيد الماء ونعصرها.
ننظف الدجاج بشكل جيد، ثم نضعه في وعاء الطبخ مغموراً بالماء، وعلى نار عالية نغليه، وبعدها نزيل الرغوة التي تطفو على سطح الوعاء، ونضيف إليه البهارات، وقطع الطماطم، ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة.
نصفي الدجاج من المرقة أو الماء بعد أن ينضج، ونضعه في الفرن ليتحمر.
نضع الزيت في وعاء آخر ونضيف إليه الثوم المفروم والكزبرة، ودبس الفليفلة مع الملوخية، ونحركهم جيداً.
نضيف لخليط الطبخة مرق الدجاج تدريجياً، حتى تغطي الملوخية فيها، ونتركها على نار متوسطة إلى حين نضجها.
بعد أن ينضج كل من الملوخية والدجاج المحمر، نضيف على الملوخية عصير الليمون، نقدمهم للطعام مع طبق أرز أو خبز.
طريقة عمل الملوخية الشامية بالدجاج
المكونات
كيلو غرام من الملوخية اليابسة.
كيلو غرام من فخذ الدجاج.
ستة فصوص من الثوم المفروم (المهروس).
ملعقتان كبيرتان من من السمنة.
ضمة من الكزبرة المفرومة.
الملح، والكمية حسب الذوق والرغبة.
طريقة التحضير
نسلق الدجاج بعد تنظيفه، ونتركه مؤقتاً.
نغمر الملوخية في وعاء مليء بالمياه، وذلك لمدة خمس دقائق من الوقت، ثم ننقع الملوخية لمرتين أو ثلاث لحين رؤيتها طرية، ثم نصفيها من الماء.
نضع ملعقة من السمن في وعاء الطبخ، ونضيف إليه نصف الملوخية ونقليها ونقلبها بشكل جيد، وبعدها نضيف باقي الكمية مع ملعقة سمن أخرى تدريجياً مع إكمال عملية القلي.
نضيف للملوخية الثوم المفروم والملح مع القليل من مرق الدجاج، ونتركه على نار خفيفة، ونضيف للملوخية قليلاً من المرق كل سبع دقائق إلى أن ينضج.
نضيف الكزبرة مع التقليب جيداً قبل إطفاء النار على الملوخية، وبعد الانتهاء من الطبخ ونضج الوجبة، نسكب الملوخية في طبق التقديم ونزينها بالدجاج.
بعض الملاحظات لهذه الطريقة لا تحركي الملوخية أثناء بداية النضج، حتى لا تصبح ذات خيوط لزجة.
حاولي ألا تزيد مدة نقع الملوخية في الماء كثيراً، لتتجنبي ظهور لزوجة الملوخية.
طريقة عمل الملوخية اللبنانية بالدجاج
المكونات
نصف كيلو من الملوخية الورق.
دجاج، والحجم بحسب ما ترغبونه.
ورقتان من الغار.
عودان من القرفة.
أربع حبات من الهيل، حب الهان.
كوب من الكزبرة الخضراء المفروم.
فص من الثوم، مقشرة،.
بصلتان، مقشرة.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة، اليابسة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، الناعمة.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة صغيرة من الفلفل الأسمر.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
الليمون.
الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم، هذا حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نغسل الملوخية بشكل جيد، ونصفيها وننثرها على قطعة من القماش النظيف حتى تجف.
نسلق الدجاجة، ونضع عليها ورق الغار مع عود القرفة وحب الهيل، ونتركه لينضج.
نفرم البصل والفلفل والثوم، ونضعهم في وعاء الطبخ مع الزيت ونقلبهم على نار هادئة.
نضيف للخليط السابق الملح والكزبرة الخضراء والجافة معاً ونحركهم جيداً.
نضيف أوراق الملوخية مع التحريك المستمر، ولتجنب اللزوجة يعصر نقطتين من الليمون.
نبقي وعاء الطبخة على نار هادئة مع التقليب لحين نضج الدجاج.
نأخذ مرق الدجاج بعد الانتهاء منه ونضجه، ونضيفه لوعاء الملوخية ونتركها حتى تغلي.
نتركها لمدة نصف ساعة على نار هادئة إلى أن تنضج الطبخة.
بعد نضج الملوخية، نسكبها في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج عليها، بعد إزالة العظم والجلد لمن يرغب في هذا.
نقدم هذه الوجبة مع الأرز أو الخبز، وهذا يرجع لرغبة الأشخاص.
