الملفوف أو كما يُسمّى بالكرنب أحد أنواع الخضروات التابعة للخضراوات الورقيّة من الفصيلة الصليبية، وهو ينمو تحديداً في كلٍّ من نصف جنوب آسيا، والمغرب العربي، وجنوب أوروبا.
يحتوي الملفوف على المَعادن بنسبة كبيرة مثل الكبريت الذي يساعد على تنظيف الأمعاء، كما يقي من حالات الإمساك وعسر الهضم، ويحتوي أيضاً على اليود الذي يساعد المخ على أداء مهامه بطريقة تامّة.
محشي الملفوف الحامض
المكونات
كوب ونصف من الأرز، قصير الحبة.
رأس من الملفوف، متوسط الحجم، مفصول من الأوراق.
ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
رشة من الملح.
للصلصة ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نغلي في قدرٍ خمسة أكواب من الماء، ونسلق أوراق الملفوف فيه حتى تُصبح طريّة، ومن بعد ذلك ننزع الأوراق ونضعها في صينيّة إلى أن تَبرد.
نزيل أضلع الأوراق مع تقطيعها إلى مربّعات.
نغسل الارز جيّداً عدة مرات، ثمّ ننقعه في كمية من الماء الدافئ مدة عشرين دقيقة.
لتحضير حشوة الملفوف نخلط في وعاء كلّاً من اللحم المفروم، والأرز بعد تصفيته من الماء، مع القرفة، والملح، والفلفل الأسود بشكلٍ جيّد.
نضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة في وسط كلّ ورقة من أوراق الملفوف، ومن بعد ذلك نطوي أطراف الورقة كي نلفها لاحقاً بشكل مُحكم.
نضع في قدر أوراق الملفوف بحيث نرتّبها، مع الانتباه لعدم ترك أيّ فراغٍ بين كل حبّة، إلى أن يتم ترتيب كافة الأوراق المحشوّة ونصفّها على شكل طبقاتٍ فوق بعضها البعض، ومن ثمّ نَغمرها بالماء.
نُحضّر مكونات الصلصة ونخلطها مع بعضها، وإضافتها في قدرِ الملفوف.
نضع طبقاً فخاريّاً ثقيلاً فوق أوراق الملفوف المحشوّة للضغط عليها، ثمّ نطهو الأوراق مدّة خمسٍ وعشرين دقيقة من الوقت، وعلى نار هادئة إلى أن تَنضُج.
عند الانتهاء من طهيِها نرفع الصحن الموجود فوقها، ونَضع صحن التقديم الكبير فوق القدر؛ حيث نُقلّب القدر رأساً على عقب، ومن ثمّ رفع القدر بشكلٍ تدريجي وعلى مهل.
محشي الملفوف بصلصة الطماطم
المكونات
كيلوغرام من أوراق الملفوف، مسلوق نصف سلقة ثمّ مُقطّع إلى مربّعات بحجم كفّ اليد، مع التخلّص من الاضلاع.
كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً، وممزوج بملعقةٍ كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة، وملعقة كبيرة من الشبت مفرومين فرماً ناعماً.
أربع مَلاعق كبيرة من صلصة الطماطم. بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
ثلاثة أكواب من الأرز المصري مغسول جيداً.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشّة من إكليل الجبل.
رشّة من الهيل المطحون.
رشّة من الشطّة الحارة.
ملعقة كبيرة من السمن المذوّب.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
حبة من البطاطا، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة، لوضعها في قعر القدر قبل وضعِ الملفوف.
طريقة التحضير
نخلط الأرز بعد نقعِه في الماء مع مزيج أوراق البقدونس، والكزبرة، والشبت، والبصل، والفلفل الأسود، والكمّون، والملح، وإكليل الجبل، والهيل المطحون، والشطّة، وصلصة الطماطم، مع السمن والزيت في وعاء.
نحشو كلّ ورقة ملفوف مسلوقة بمقدار ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة، ثمّ نلفّ الورق مع ثني الأطراف نحو الداخل كي لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
نَضع شرائح البطاطا في قعر قدر ثمّ نوزع أصابع الملفوف المحشوّة بالترتيب.
نسكب المرق فوق القدر ولكن لا نُغطّي الصفّ الأخير بالمرق حتى النهاية، أي يكون الصفّ الأخير مغطّىً حتى النصف فقط.
نضع القدر على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان ونتركه مدة عشرين دقيقة، ثمّ نخفف النار ونترك القدر مدة عشرين دقيقة إضافيّة.
