القطايف من الحلويّات المشهورة التي تناسب جوّ رمضان، ويعتبر القطايف من الحلويّات التي تم تناقلها قديماً والمحافظة على هذا التقليد حتّى وصل إلينا واختلفت طريقة صنع القطايف، حيث تمّ إضافة الجديد من المواد وطريقة حشو القطايف أيضاً تم التفنن بها، لكن هناك طريقة لصنع عجينة القطايف في المنزل.
عجينة القطايف بالطحين
المكونات
كوبان من الطّحين الأبيض.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
كوب نصف من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من البكينغ بودر.
طريقة التحضير
نحضّر وعاء ونضع الطحين، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، ثمّ يوضع عليها الماء الدافئ.
نخلطها جيدأ وسنلاحظ إن عجينة القطايف تكون مرنة وسلسة، غلق الوعاء جيداً أو نلفّه بقطعة من القماش، ونضعه بمكان دافئ ويترك حتّى تتخمّر مدّة ساعة كاملة.
تصبح جاهزةً للخبز بعد أن تتخمّر، حيث يتمّ تسخين المقلاة جيداً بعد تنظيفها وتنشيفها، ويتمّ تسخينها مدّة خمس دقائق ويفضّل أن تكون من التيفال مانعة للالتصاق.
نجرّب مقدار ملعقتان كبيرتان من العجينة في المقلاة، حتّى يتأكّد إنّها تخمرت جيداً وتكون من خلال ظهور فقاعات على وجه العجينة، فإن ظهرت بسرعة خلال دقيقتين من وضع العجينة تكون العجينة جاهزة.
عجينة القطايف بالسميد
المكونات
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف كوب من السّميد الناعم.
كوب ونصف من الطّحين.
ملعقة صغيرة من الخمير.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء الدافئ.
كوب من الحليب السائل الدافئ.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
طريقة التحضير
نفعّل الخميرة في كوب الماء الدافئ والسكر ونضعه جانباً حتّى يبدأ بالتخمير.
نضع في وعاء كبير السّميد، والطّحين، البيكنغ باودر، والملح ويتمّ إضافة الحليب الدافئ والماء مع الخميرة.
نخلط العجينة باستخدام يد الخلاط حتّى يصبح الخليط أقرب لحالة السيولة، أي يكون قريباً من قوام خليط عجينة الكيك، حيث نغطي الوعاء بالغطاء أو بقطعة من القماش، ويحفظ في مكان دافئ لمدةّ ساعة كاملة حتى يتخمر.
نخبز العجينة بمقدار ربع كوب أو ملعقتين كبيرتين -حسب الحجم المارد-، من جهة واحدة حتّى تظهر فقاقيع من الاعلى وذهبية اللون من الاسفل.
نغطّي كلّ قطعة من القطايف بقطعة قماش نظيفة كي لا تجف.
نبدأ بالحشي عندما تبرد بما نريد من حشوات.
القطر
المكونات
كوب ونصف من الماء.
كوبان من السكر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
نضع السكر والماء في قدر على نار هادئة، ونتركه حتّى يبدأ بالغليان.
نضيف عصير الليمون، ونترك المزيج حتى يتكاثف.
نضيف ماء الورد بعد أن نطفيء على المزيج ونضعه جانباً حتى يبرد.
نغمس القطايف في القطر البارد مباشرة بعد قليها أو شيّها.
حشوات للقطايف
جبنة حلوة مع السكر والقرفة.
جبنة حلوة مع السكر.
القشطة والفستق الحلبي.
فستق حلبي بالسكر والقليل من المستكة.
القشطة مع القرفة والسكر.
القشطة مع جوز الهند.
الجوز مفروم مع المكسّرات والسكر.
الجوز والسكر والقرفة.
جوز الهند والزبيب.
شوكولاتة نوتيلا.