الشيش طاووق واحد من ألذ أشكال كباب الدجاج في العالم، ترجع تسميته بالشيش إلى أصله التركي (Tavuk şiş) إلا أنه من الأطباق الشائعة والشهيرة في كل بلاد الشرق الأوسط بل وفي إيران أيضا، والتي تطلق عليه (شوشيه كابوب).
الشيش طاووق على الطريقة اللبنانية
يمكن أن نجد الشيش طاووق في أغلب مطاعم الوجبات السريعة، متوفرعلى شكل ساندويشات دجاج مشوية ملفوفة في الخبز اللبناني الساخن مع صلصة الثوم اللبنانية المميزة (التومية) وأوراق الخس الرطبة، كما قد يقدم شيش الطاووق في طبق بجوار أرز وخضار مشوي ساخن.
المقادير:
كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظام والمقطعة إلى مكعبات
كوب من الليمون المعصور طازجا
عدد 15 فص من الثوم المطحون
عدد 6 ملاعق كبيرة من الزبادي
عدد 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
عدد 2 ملعقة من خل التفاح
عدد 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقة واحدة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات سويا مع فرك مكعبات الدجاج بها جيدا.
توضع قطع الدجاج المتبلة في إناء وتغطى ثم تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
يشوى الدجاج في فرن حامي على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة. أو يمكن وضع شيش الطاووق على السيخ وشويه على الفحم لمدة 12-18 دقيقة.
بمجرد الانتهاء من الشوي ينقل الدجاج في وعاء دافيء كبير مع إحكام غلق الغطاء ويترك لمدة عشر دقائق (هذه الخطوة اختيارية ولكنها تجعل مكعبات الدجاج رطبة أكثر).
يقدم الطاووق مع معجون الثوم او الحمص مع بعض قطع الخيار المخلل والبطاطس المقلية الساخنة اللذيذة مع الطماطم المشوية.
شيش طاووق على الطريقة التركية
المقادير
صدر الدجاج : 8 قطع (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
الثوم : 10 حبات مهروس
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
الخل : 2 ملعقة كبيرة
لبن زبادي : 4 ملاعق كبيرة
بابريكا : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الماسترد : 2 ملعقة كبيرة خردل
أوريغانو : ملعقة كبيرة
الكاتشاب : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
لتحضير التتبيلة في وعاء ضعي الثوم المهروس وزيت الزيتون والخلّ والخردل والكاتشاب.
أضيفي اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.
أخلطي المكونات جيداً ثمّ ضعي قطع الدجاج واخلطي حتى تتغلّف بالكامل و أتركي الدجاج منقوعاً طوال الليل.
أدخلي قطع الطاووق في أسياخ خشبيّة واشويها في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمّى جيداً.
قلّبي الأسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج تماماً. لا تتركي الدجاج يجفّ كثيراً.
قدمي الشيش طاووق إلى جانب طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.