تعدّ المندي من اشهى الأطباق في الوطن العربي وخصوصا في اليمن، اذ انها تقدّم في المناسبات الفاخرة، نظرا لنكهتها اللذيذة و المميزة.
اليكم اهم طرق تحضير الماندي.
المكونات
2 كيلو من لحم الضأن.
كيلو من أرز بسمتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
2 لتر من مرق اللحم.
قرنان من الفلفل الأخضر.
حبتان من الفلفل الرومي الحلو أحمر.
ثلاثة أعواد من القرفة.
خمس حبات من القرنفل.
ربع كوب من زيت القلي
ملعقة صغيرة من الكمون.
ورقتان من الغار.
طريقة التحضير:
نقوم بتقطيع و تتبيل اللحم بالبهارات والملح، اضافة الى الفلفل، و نضيف الى اللحم ثلاثة أكواب من الماء ونتركه لمدة خمس دقائق تقريباً.
ونُبقي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً الى ان تنضج.
ثم نصفي اللحم من المرق ونحتفظ بالمرق في وعاء جانبي.
ننقع الأرز بعد غسله لمدة ربع ساعة ثم نصفيه من الماء.
نضع الأرز في اناء الطبخ، ونزيد عليه ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
نضع الإناء على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً الى ان ينضج المزيج، و نوزع قطع اللحم فوق الأرز ونغطي سطحه بطبق قصدير ونثقبه عدة ثقوب صغيرة، ثم نعيد القدر إلى النار لمدة تتجاوز الربع ساعة.
نتأكد من نضج الطبخة بملاحظة جفاف سطح الأرز. نسكب القدر بوعاء كبير، ونضيف على سطحه بعض شرائح الفلفل الحلو الأحمر والأصفر.
طريقة ثانية لتحضير المندي:
كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
كوبان من الأرز البسمتي.
حبتان من البصل المفروم.
نصف كوب من الزيت النباتي.
بهارات خشنة "هيل حبة كاملة، فلفل أسود حبة كاملة، عود أو عودان من القرفة، أعواد قرنفل، ورق غار، لومي".
نصف ملعقة كمون.
ملعقة كبيرة بهارات مندي.
2 ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة من الزعفران ويتم نقعها بملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
انقعي الأرز بثلاثة أكواب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح.
في قدر على النار، ضعي القليل من الزيت واضيفي اليه البصل الى ان يذبل قليلاً، اسكبي اللحم فوقهم و حركيه ليحمر قليلا، ثم اضيفي البهارات مع ملعقة من الملح، باستثناء بهارات المندي إلى اللحم واستمري بالتقليب قليلاً، ثم اضيفي الماء الساخن إلى اللحم.
اتركيه ساعة لينضج، ثم صفّي اللحم ، واضيفي نصف لتر من الماء الساخن للمرق، ثم بهارات المندي وملعقة الملح المتبيقة واتركيه جانباً.
ضعي اللحم في صينية وضعيه في الفرن المحمى مسبقاً حتى يتحمر لمدة لاتزيد عن ربع ساعة.
صفّي الأرز من الماء جيداً، وضعي المتبقي من الزيت في قدر على الغاز حتى يسخن.
أضيفي الأرز إلى الزيت وقلّبيه قليلاً، كما ماء اللحم ايضا، الى ان يتشرب الأرز السوائل، تليها اضافة الزعفران على وجه الأرز.
أشعلي فحمة حتى تصبح جمراً وضعي زيت في قطعتين من القصدير ثم ضعي قطعة في قلب الأرز، وقطعة في صينية اللحم، وأضيفي الجمر إلى القطعتين وأغلقي وعاء الأرز واتركيه حتى ينضج، وأغلقي وعاء اللحم جيداً.
عنذ نضوج الطبق، صبّيه وزينيه بطريقة جميلة ما يجعل طعمه اطيب، فكما يقال ان طريقة تقديم الطعام هي نصف الطعم اللذيذ الشهيّ.
تتنوع طرق اعداد الماندي، ونحن سنورد لك طريقة ثالثة لاعداد هذا الطبق الشهي، تختارين من بينها ما تجدينه مناسبا:
المكونات:
كتف ماعز كبير الحجم.
أربعة أكواب من أرز بسمتي.
عود من القرفة.
قطعة من الزنجبيل الناشف.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
عشر حبات من الهيل.
خمسة فصوص من الثوم المبشور.
جزرة مبشورة.
بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
حبة من البطاطا.
حبتان من الطّماطم.
عصير ليمونة.
قرنان من الفلفل الحار.
فلفل رومي و ملعقة كبيرة من البهارات.
رشة ملح ورشة فلفل اسود.
ورقتان من الغار.
طريقة التحضير:
تبّلي اللحمة بالبهارات، والملح، والفلفل، والثوم، ثم اضيفي عصير الليمون، ضعي اللحمة في المصفاة الخاصة بقدر الضغط، و وضعي القرفة، وعود الزنجبيل، في القدر ما عدا الأرز، نثم غطّي القدر واتركيه لينضج، ثم اغسلي الأرز واضيفيه للمرق، وضعي عليه رشة ملح، وملعقة زيت ذرة، وكل كوب أرز يحتاج إلى كوبين من الماء ، ومن الممكن إضافة فلفل حار مع الخليط، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة و عندما ينضج ضعيه في صينية تقديم وزيّني الأرز بشرائح الطماطم والليمون.