تعدّ "الكبسة" من اشهى الأطباق و افخرها في العالم العربي، و تميّزت بتحضيرها المملكة العربية السعودية، اذ انها لا تخلو من الموائد الملكية و العزائم، و تُطبَخ باللحم او الدجاج اضافة الى بعض البهارات و الخضروات التي تعطيها نكهة مميزة و شهية.
سنشرح لكم ابرز الطرق الصحيحة لتحضير الكبسة على الطريقة السعودية.
المكونات:
دجاجة كاملة مقطعة الى أجزاء مغسولة ومنظفة.
عدد 5 من فصوص الثوم المهروسة.
ملعقة كبيرة زنجبيل.
نصف كوب لبن زبادي.
ملعقة كبيرة بهارات الكبسة.
ملعقة كبيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة.
ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الهال.
ربع كاس كزبرة خضراء مفرومة ومغسولة.
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ومغسول.
3 كؤوس أرز أميركي مغسول ومنقوع بملعقة صغيرة من الخل.
ملح حسب الرغبة.
بصلتان مقطعتان شرائح ومقلية.
5 ملاعق كبيرة من الزيت.
و3 كؤوس من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
نقوم بوضع البقدونس مع الكزبراء الخضراء و الثوم واللبن والكركم و الملح وملعقة من بهارات الكبسة والقرفة و الفلفل الأحمر في وعاء كبير حيث تخلط جميع المكونات فيه.
تليها خطوة اضافة قطع الدجاج.
في وعاء آخر على النار، نضع ٣ ملاعق كبيرة من الزيت ثم نضيف الدجاج الى التتبيلة ونُقلّبها لدقائق.
ثم نقوم بتغطية القدر وتخفيض درجة الحرارة وتركه لمدة نصف ساعة.
ثم على نار متوسطة، نقوم بوضع ملعقة زيت في المقلاة ويضاف الأرز ليقلب ثواني معدودة.
يضاف الماء المغلي ويتبل الأرز بالملح والملعقة المتبقية من بهار الكبسة والهال ويقلب وعندما يغلي تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر.
يترك الأرز لمدة ٢٥ دقيقة حتى ينضج ثم يُرفع عن النار.
تسكبالكبسةفي طبق التقديم و يوضع الدجاج فوق الأرز ويزين بالبصل الأشقر المقلي الى جانب الصوص الحار.
طريقة ثانية للكبسة السعودية
كيلوغرام لحم، مقطع مكعبات.
1 كيلوغرام أرز بسمتي.
فليفله حمراء عدد2.
فليفلة خضراء عدد2.
فليفلة صفراء عدد2.
5 طماطم كبيرة، مقطة إلى مكعبات صغيرة.
1 جزر، مبشورة أو اثنتين، حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة صلصة.
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
4 حبوب هال.
1 لومي "حامض مجفف أسود".
1 عود قرفة.
1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة.
1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
1 اوراق غار.
1 ملعقة صغيره فلفل أسود.
ملح.
طريقة التحضير
في قدر على النار، يوضع الزيت والسمن وتترك حتى تسخن ثم يضاف البصل وحب الهال ويقلى جيداً يأخذ الخليط نكهته العطرة. توضع اللحمة على البصل مع بهارات اللحمة، وبهارات الكبسة، "الفلفل الاسود، عود القرفة، الليمونة
، وورقة الغار" وتقلى جيداً.
يضاف الفلفل الأخضر و الأحمر الى جانب الأصفر ايضا، الى قدر اللحم ويقلب ثم تضاف الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة ويترك على النار مع التقليب لمدة 5دقائق
تضاف الصلصة ثم الأرز ويقلب ويترك حتى تنشف الماء ثم يضاف الماء على حسب كمية الارز البسمتي مع القليل من ملح الطعام
تترك القدر على النار لينضج اللحم و الأرز، ثم نتركه لمدة 15 دقيقة، و نضع الطبق في صينية دائرية و نضع فوقهم قطع الدجاج و نقوم بتزيين الطبق باللوز و الصنوبر و الكاجو المُقلّى.
الكبسة السعوديةمن اشهى الأطباق كما ان مكوناتها ليست باهظة الثمن، و ينصح بأكلها مع اللبن أو سلطة الخضار، التي تعطيها رونقا خاصا يزيد من نكهتها المميزة.
