لتحضير وجبة مميزة على طاولة الإفطار خلال شهر رمضان المبارك، يمكنك أن تختاري وصفة الأرز مع القريدس من الشيف محمد عبد المنعم.
فأنتِ تحتاجين الى:
المقادير:
3 تفاحات خضراء مقشرة ومفرومة
رأس بطاطا متوسط مقشر ومفروم
بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
3 إلى 4 رؤوس طماطم مقشرة ومفرومة
جزرتان مقشرتان ومفرومتان
5 إلى 6 فصوص ثوم مفرومة
عود كرفس مفروم
ملعقة طعام من صلصة الطماطم
رأسان من الفلفل الأحمر مفرومان ناعماً
ملعقة طعام من معجون الفلفل
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم (حجم 16-20)، المنظف والمغسول لكن مع الاحتفاظ بالقشر والرأس
ملعقتا طعام من الزبدة
ربع كوب من الزيت النباتي
كوبان من مرقة السمك أو القريدس
ملعقتا طعام من الكاري
نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
ملح وفلفل أسود
كوب من الكريما الطازجة
كيفية تحضير الأرز بالكاري:
كوبان من الأرز
ملعقة طعام من الكاري
كوبان ونصف الكوب من الماء أو مرقة الدجاج
كوبان من الخضار المتنوعة المجلدة بعد تذويب الثلج عنها
ملعقتا طعام من الزبدة
ملح
أما طريقة التحضير:
تسخن الزبدة مع الزيت في مقلاة أو قدر كبيرة. يقلى فيها التفاح، ثم يضاف إليه البطاطا، والجزر، والفلفل الحريف، والبصل، والثوم، والكرفس. تقلى كل هذه الخضار معاً حتى تنضج قليلاً.
تضاف من ثم الطماطم، ومعجون الطماطم، ومعجون الفلفل، وتوابل الكاري، إضافة إلى كوبين أو ثلاثة أكواب من مرقة السمك أو القريدس.
يطهى الكل معاً حوالى 30 دقيقة في قدر مغطاة للحصول على صلصة حمراء متوسطة الكثافة.
تهرس الصلصة في خلاط الطعام أو الخفاقة للحصول على مزيج قشدي.
يضاف إليها نصف كوب من الكريما الطازجة إضافة إلى القريدس المقلي. يسخن الطبق ويقدم مع الأرز بالخضار.
أما القريدس:
تقشر حبات القريدس وتقلى في 2 إلى 3 ملاعق طعام من الزبدة المذوّبة حتى تصبح وردية اللون.
تستعمل القشور والرؤوس لإعداد مرقة القريدس. توضع هذه القشور والرؤوس في قدر مع 4 إلى 5 أكواب من الماء وورقتيّ غار، وبصلة واحدة مقطعة إلى أربعة، وعود من الكرفس المفروم، و5 إلى 6 حبات بهار حلو، وعود كراث مفروم، وملح وجزرة مفرومة. هذه هي مطيبات ثمار البحر.
يسلق الكل معاً حتى يتضاءل السائل إلى النصف. تصفى المرقة وتستعمل لتحضير صلصة القريدس.
أما الأرز بالكاري:
يغسل الأرز ويوضع في قدر مع الماء أو المرقة ومسحوق الكاري. حين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويطهى الأرز حتى يمتص كل الماء.
تقلى الخضار المتنوعة في الزبدة لمدة 5 دقائق، ثم تخلط مع الأرز بواسطة الشوكة. تغطى وتترك جانباً حتى موعد التقديم.
يمكن إضافة الملح حسب الحاجة.
