تُخصّص هذه الفقرة الأسبوعية لتقدم لكم مع الشيف محمد عبد المنعم أشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة. أما وصفة اليوم فهي عبارة عن وصفة الفركية، وتحتاج الى:
المكونات التالية:
• كيلوغرام ونصف من لحم الغنم مع العظم، مقطّع متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من الكزبرة الجافة المطحونة، الكمون، الكركم والفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ستة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاث مكعبات من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
• ثلاث أكواب من الفريكة مغسولة جيداً.
وتتمّ عملية التحضير على الشكل التالي:
• إمزجي قطع لحم الغنم مع التوابل وتبّليها مدّة ثلاثين دقيقة.
• حمّي الزيت في مقلاة مانعة للإلتصاق واقلي قطع اللحم واحدة تلو الأخرى من كل الجوانب حتى تصبح بنية اللون ثم أضيفي الماء إليها.
• أضيفي مكعبات مرقة الدجاج مع الزنجبيل المطحون وحبوب الهيل وعود القرفة، وغطي المزيج واتركيه على نار هادئة مدة ساعة ونصف الساعة أو حتى ينضج اللحم.
ارفعي اللحم والعظم عن النار واتركي المرقة جانباً واحفظي اللحم ساخناً.
• ذوّبي الزبدة في المقلاة وحرّكي البصل مدّة خمس دقائق.
• أضيفي خمسة أكواب ونصف تقريباً من المرقة الى الفريكة، أضيفي المزيد من الماء في حال احتجت الى كمية إضافية واتركي المزيج ليغلي.
• خفّفي النار وغطي المزيج واطهيه على نار هادئة مدة ثلاثين دقيقة، أو حتى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة.
• قدّمي الفريكة في طبق بيضاوي الشكل، ووزعي قطع اللحم فوقها والمكسرات إن أردتِ ذلك.