نقدم لكم مع الشيف محمد عبد المنعم في هذه الفقرة أشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة.
ولكل القراء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها، كما يمكنكم ارسال أشهى الوصفات التي ترغبون بمشاركتها مع القراء ونحن ننشرها مع صورتكم اذا أردتم.
مقادير القريدس:
2 كيلو قريدس بالقشر حجم وسط
½ 1 م ص بهارات الكبسة
½ م ص بهار ابيض
1 م ك زنجبيل مبروش
1 م ص ملح
مقادير الأرز:
½ 2 كوب ارز (أنكل بنز)
600 غ (2 كيس) خضرة مشكلة مثلجة (Green Geant)
500 غ بصل مفروم صغيرة
2 م ص بهارات الكبسة
1 م ص بهارات (خلطة سناء)
½ 3 م ص ملح (قليل منه على الخضار وقليل على البصل والباقي مع الأرز )
4 كوب مرق القريدس
مقادير الصوص:
4 حبات بندورة وسط كبيرة مقشرة ومنزوعة البزر
3 حص ثوم
½ قرن حر اخضر
1 م ك كزبرة مفرومة للزينة
مقادير القلوبات للزينة:
75 غ صنوبر مقلي بالزيت
100 غ لوز مقلي بالزيت
150 غ زبيب مقلي بالزيت
طريقة تحضير القريدس:
- يقشر القريدس ويحتفظ بالقشر على جنب
- تشق حبة القريدش من الظهر ويسحب الخيط الأسود
- يغسل القريدس بالماء ثم يصفى من الماء في اناء يوضع القريدس ويضاف عليه البهارات والجنجر والملح ويترك جانباً حوالى ربع ساعة.
طريقة تحضير مرق القريدس:
قشر القريدس ينظف بالماء والخل ويسلق مع مطيبات مثل (ورق غار، عود قرفة، قطعة بصل وقطعة جزر) ويضاف الماء الكافي ليستعمل مع الأرز
طريقة تحضير الأرز:
- يوضع في كسرولة على النار بصلة صغيرة مع قليل زيت وتقلب ثم الخضار المشكلة ورشة ملح ويقلب على نار هادئة مع غطاء ليستوي ويظل فيه قرشة يسحب من النار ويترك جانباً.
- في طنجرة على النار يضاف الزيت ويترك ليسخن جيداً يضاف القريدس على دفعات ويقلى على نار وسط لقوية ثم يوضع جانباً.
- في نفس زيت قلي القريدس بعد تسخينه ويضاف البصل ورشة ملح ويقلب الى ان يذبل ويأخذ لوناً مزهراً.
- يضاف الأرز على البصل ويقلب.
- يضاف البهارات والملح ويتابع التقليت الى ان يصبح شفافاً.
- يضاف المرق المحضر (الساخن) ويترك مع غطاء للغليان ثم على نار هادئة الى ان ينضج الأرز.
- يرفع عن النار ويضاف عليه الخطار المحضرة وتخلط ¾ كمية القريدس المحضرة ويخلط الجميع ويترك باقي القريدس للزينة.
طريقة تحضير الصوص:
في البلندر (الخلاط الكهربائي) يوضع البندورة والثوم و الحر والملح اللازم وتطحن وتقدم باردة (غير مطبوخة).
التقديم:
يصب الارز في جاط مستدير ويوزع باقي القريدس على الوجه وترش القلوبات المحضرة ويوزع الزبيب مجموعات متباعدة على الداير ويقدم
تقدم الصوص إلى جانب الطبق.
للإتصال بالشيف محمد عبد المنعم
هاتف: 009613367905
