أكل الشيف: برياني بالدجاج

الإثنين 21 كانون الأول 2015 13:35

نقدم لكممع الشيف محمد عبد المنعم في هذه الفقرةأشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة.

ولكل القراء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها، كما يمكنكم ارسال أشهى الوصفات التي ترغبون بمشاركتها مع القراء ونحن ننشرها مع صورتكم اذا أردتم.

مقادير الدجاج:

• 6 أفخاذ دجاج يتم تقطيعها لتصبح 12 قطعة من الفخذ الرفيع تسحب منه العظمة
• 200 غ بصل (صافي) يقطع جوانح رفيعة
• 500 غ بصل (صافي) يفرم صغير
• 4 حص ثوم مفروم ناعم
• 4 م ك زنجبيل مبروش
• 1 كوب بندورة مفرومة صغير (بدون قشر وبدون البزر)
• 1 كوب لبن
• ½ كوب ماء
• 10 م ص بهارات البرياني (4 م ص مع الدجاج و 6 م ص يخلط مع الأرز المسلوق)
• ½ 2 م ص ملح ( ½ 1 م ص مع الدجاج و1 م ص مع الأرز المسلوق والمصفى)
• 6 حبات هال تدق قليلاً لتفتح
• 2 عود قرفة كبير
• 10 حبة فلفل اسود
• 8 حبة كبش قرنفل
• ½ م ص كمون حب
• 3 حبة لومي كبيرة نبخش قليلاً بالشوكة
• ½ م ص عقدة صفراء تنقع مع ¼ كوب ماء
• 1 م ص زعفران شعيران بنقع مع ¼ ماء مغلي أو بماء الورد
• 1 كوب كزبرة مفرومة خشن
• ½ كوب نعنع مفروم

مقادير الأرز:

• ½ 2 كوب ارز بسمتي يغسل جيداً ثم ينقع بالماء مع 1 م ص الملح حوالى 20 دقيقة
• 5 حبات هال
• 3 حبات كبش قرنفل
• 6 حبات فلفل اسود
• 3 ورق غار
• 1 ــ 2 نجمة يانسون اذا وجدت (اختياري)

طريقة تحضير الدجاج:

• في طنجرة على النار يوضع الزيت ليسخن
• يضاف جميع بهارات الحب ( هال، قرفة، فلفل اسود، كبش قرنفل وكمون) ويقلب 3 ــ 4 دقائق
• يضاف البصل المفروم ويقلب ليذبل ويأخذ لون زهر
• يضاف الثوم المفروم والزنجبيل المبروش ويقلب
• يضاف قطع الدجاج وقسم من بهارات البرياني والملح ويغلى جيداً
• يضاف البندورة وتقلب مع الدجاج قليلاً
• يضاف اللبن ويقلب الجميع حوالى 3 ــ 4 دقائق
• يضاف ½ كمية الكزبرة و ½ كمية البصل الجوانح المحمر و ½ كمية النعناع المفروم مع استمرار التقليب
• يضاف حبات اللومي
• يضاف الماء ويترك على نار هادئة مع غطاء لينضج الدجاج
• في هذه الأثناء ينقع الأرز ثم يحضر

طريقة تحضير الأرز:

• في وعاء على النار مع ماء كثير وجميع بهارات الحب وورق الغار يترك ليغلي
• يضاف الأرز المنقوع ويترك بدون غطاء على نار عالية لمدة 6 دقائق فقط
• ثم يصفى من الماء ويفرد في وعاء كبير ويضاف عليه القسم الباقي من الملح وبهارات البرياني ويخلط ( دون أن تتكسر حبات الأرز)
• بعد نضوج الدجاج يرفع ½ كمية المرق لتستعمل كصوص يقدم الى جانب البرياني
• والدجاج مع المرق الباقي في نفس الطنجرة يرش قليل كزبرة ونعنع وبصل المحمر ويوضع الأرز المحضر
• يرش ماء العقدة الصفراء بطريقة خطوط زيكزاك عى وجه الأرز وكذلك الزعفران مع الماء النعنع
• ويوزع قليل الكزبرة وقليل نعنع وقليل البصل المحمر على الوجه
• برش قليل من الزيت (ويحتفظ بقليل من البصل المحمر والنعنع والكزبرة للزينة)
• وترفع الطنجرة مع الغطاء على النار وتترك على نار هادئة جداً مدة 20 دقيقة