أكدت الممثلة جوي خوري أنه "بشكل عام لا تهمني مساحة الدور الذي ألعبه، إنما أحرص على أهميته وإنجذابي إليه كمشاهِدة قبل تجسيدي إياه تمثيلاً، ثم إنه قد يقدم الممثل دوراً صغيراً ومركباً ويترك أثراً، في حين قد يؤدي دوراً كبيراً ولا يبقى عالقاً في الأذهان، ووقوفي أمام ممثلين أكفاء يجعلني أتحدى قدراتي ونفسي لأعطي أفضل ما عندي من أداء، والممثلون الذين تعاونت معهم متواضعون وأعطوني الكثير".
وأشارت خوري خلال مقابلة مع الزميلة ندى جمال في جريدة السياسة الكويتية الى أن "خطيبي إيلي شويري داعمي اللغوي ومشجعي الأول في التمثيل، ولولاه لما كنت في هذا الموقع اليوم، إنه يقدرني ويثق بي ويحثني على العطاء".
من ناحية أخرى، قالت خوري إن "الذي يخون مرة يكررها، لا أستطيع أن أغفر وأسامح الرجل الذي يخونني، وتكمن قوتي في معرفتي ما أريد في هذه الحياة وصبري، أما نقطة ضعفي فهي أنني أثق بالناس بسرعة، وهذا الأمر سبب لي مشكلات في بعض الأحيان".
