نقدم لكم مع الشيف محمد عبد المنعم في هذه الفقرة أشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة. ولكل القراء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها، كما يمكنكم ارسال أشهى الوصفات التي ترغبون بمشاركتها مع القراء ونحن ننشرها مع صورتكم اذا أردتم.
مقادير العجينة:
-3 بيضات
-125 غرام من الماء
- 65 غرام أو نصف كوب من الزبدة
- 100 غرام أو كوب من الطحين
- رشّة من السكر ورشّة من الفانيليا
مقادير الحشوة:
-200 غرام أو كوب وربع من الحليب السائل
-بيضة واحدة
-75 غرام أو ثلث كوب من السكر
-40 غرام أو ثلث كوب من الطحين
-75 غرام شوكولاتة
طريقة تحضير العجينة:
- يتم وضع الماء والزبدة على النار ويضاف إليهما السكر والفانيليا وتترك للغلي.
- يمزج الطحين مع الكاكاو ويتم وضعهما دفعة واحدة فوق المزيج.
- يمزج الخليط حتى يغلي، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- يضاف إليه البيض واحدة تلوة الأخرى لتصبح عجينة ناعمة.
- توضع العجينة في كيس وقرطاس وتسكب بشكل أصابع بعيدة عن بعضها.
- تدخل إلى فرن متوسط الحرارة وتترك لترتفع وتنضج.
طريقة تحضير الحشوة:
- يوضع الحليب السائل على النار.
- يوضع في وعاء ثان الطحين، والسكر، والبيض، والفانيليا.
- عندما يغلي الحليب، يضاف قليل منه إلى المزيج ويحرّك.
- تضاف كامل كمية البيض والسكر والطحين إلى وعاء الحليب على النار ويحرك ليغلي ثم ينزع عن النار.
- يذوب الشوكولا في Bain Marie على النار.
- يدهن كعب عجينة الإكلير بالشوكولا، وتشق في الوسط.
- تضاف باقي كمية الشوكولا إلى الكريما وتمزج وتحشى بها الاكلير.