نقدم لكممع الشيف محمد عبد المنعم في هذه الفقرةأشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة.
ولكل القراء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها، كما يمكنكم ارسال أشهى الوصفات التي ترغبون بمشاركتها مع القراء ونحن ننشرها مع صورتكم اذا أردتم.
المقادير:
٥٠٠ غرام عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة)، ما يعادل باكيت أو 22 رقاقة
١⁄٢ كوب سمن
١⁄٢ كوب زيت
الحشوة:
٢ كوب حليب سائل
١ كوب سكر
١ كوب كريما طازجة
٥ ملعقة كبيرة نشا
١⁄٤ كوب حليب سائل، لتذويب النشا
١⁄٤ كوب سميد
١ ملعقة كبيرة ماء الورد
١ ملعقة كبيرة ماء الزهر
القطر:
٢ كوب سكر
١ كوب ماء
١ ملعقة صغيره ماء الورد
١ ملعقة صغيره ماء الزهر
١ ملعقة صغيره عصير ليمون حامض
طريقة التحضير:
١. لتحضير القطر، يوضع السكر والماء في قدر على النار.
٢. عندما يبدأ المزيج بالغليان، يضاف عصير الليمون ويترك على النار ليكثف، ثم يضاف ماء الزهر وماء الورد. يرفع القطر عن النار ويوضع جانباً ليبرد.
٣. لتحضير الحشوة، يُذوب النشا أولاً في ربع كوب حليب، ثم يسخّن الحليب مع السكر على النار ويُضاف النشا المذوّب و يُحرّك حتى يكثف المزيج.
٤. تضاف الكريما، السميد، ماء الورد وماء الزهر ثم يحرك جيداً بإستمرار لمدة دقيقتين، تُرفع الحشوة عن النار وتترك لتبرد.
٥. لتحضير الشعيبيات، يذوّب السمن ويمزج مع الزيت، ثم تدهن كل رقاقة عجين بالمزيج.
٦. على مسطّح توضع كل عشر رقائق فوق بعضها وتقطع الرقاقات على شكل مربعات بحجم 12 سم.
٧. توضع ملعقة كبيرة من حشوة القشدة في وسط كل مربّع ويطوى طرفي المربع المواجهين ليصبح على شكل مثلث.
٨. تدهن صينية بالسمن وتّصف مثلثات الشعيبيات فيها. يدهن وجه الشعيبيات بالزبدة او السمنة وتخبز على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
٩. تخرج الصينية من الفرن وتصفّى من الدهون الزائدة، ثم يسكب القطر البارد على الشعيبيات وهي ساخنة ويترك 10 دقائق لتمتص الشعيبيات القطر.
١٠. تنقل قطع الشعيبيات على طبق للتقديم وتزيّن بزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون ، تقدم ساخنة او باردة.
