يُعدّ البيلميني من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الروسي، وهو عبارة عن قطع صغيرة من العجين المحشو باللحم المفروم والمتبّل، تُسلق في الماء حتى تنضج، ثم تُقدّم ساخنة مع الزبدة أو القشدة الحامضة. وتتميّز هذه الوصفة بمكوناتها البسيطة وطعمها الغني، كما أنها خيار مناسب لوجبة عائلية مشبعة، ويمكن تحضيرها في المنزل بخطوات سهلة.
وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الكمية: 4 أشخاص
المكونات
للعجينة:
- 3 أكواب من الدقيق.
- بيضة واحدة.
- كوب ماء فاتر تقريباً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
للحشوة:
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- فص ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
للتقديم:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- قشدة حامضة أو لبن زبادي.
- القليل من الشبت أو البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة: نخلط الدقيق مع الملح، ثم نضيف البيضة والماء تدريجياً والزيت، ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة: نضع اللحم المفروم في وعاء، ونضيف البصل والثوم والملح والفلفل والبهارات والماء البارد، ثم نخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. تشكيل البيلميني: نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة، ثم نقطعها إلى دوائر صغيرة باستخدام كوب أو قطّاعة.
4. الحشو: نضع كمية صغيرة من حشوة اللحم في وسط كل دائرة، ثم نطوي العجينة على شكل نصف دائرة ونضغط على الأطراف جيداً لإغلاقها، ونضم الطرفين معاً للحصول على شكل البيلميني المعروف.
5. الطهي: نغلي كمية وفيرة من الماء مع القليل من الملح، ثم نضيف قطع البيلميني ونحرّك برفق حتى لا تلتصق بقاع القدر. نتركها تطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريباً بعد أن تطفو على سطح الماء، مع التأكد من نضج اللحم بالكامل.
6. التقديم: نصفي قطع البيلميني ونضيف إليها الزبدة، ثم نقدمها ساخنة مع القشدة الحامضة أو اللبن الزبادي، ونزيّنها بالشبت أو البقدونس.
نصيحة: يمكن تحضير كمية إضافية من البيلميني وتجميدها قبل السلق، لتكون جاهزة للطهي في وقت لاحق من دون الحاجة إلى تذويبها مسبقاً.