تُعدّ الكابوناتا المالطية (Kapunata) من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المالطي، وتتميّز بمزيجها الغني من الخضار المطهوة مع زيت الزيتون والثوم والبندورة والأعشاب، لتقدّم مذاقاً يجمع بين الحلاوة الطبيعية للخضار والحموضة الخفيفة.
وتُحضّر هذه اليخنة من مكونات بسيطة ومتوفرة في المنزل، منها الباذنجان والكوسا والفليفلة، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة إلى جانب الخبز الطازج، لتكون خياراً شهياً ومناسباً لوجبة خفيفة أو طبق جانبي.
المكونات:
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- حبتان مقطعتان من الكوسا.
- حبة فليفلة حمراء مقطعة.
- حبة فليفلة خضراء مقطعة.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكبر (اختياري).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- رشة سكر صغيرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
1. سخّنوا زيت الزيتون في قدر واسع، ثم أضيفوا البصل وقلّبوه حتى يذبل، وأضيفوا الثوم وحرّكوا المكونات لمدة دقيقة.
2. أضيفوا مكعبات الباذنجان وقلّبوها حتى تبدأ بالتحمّر وتلين قليلاً.
3. أضيفوا الكوسا والفليفلة الحمراء والخضراء، وحرّكوا الخضار لبضع دقائق حتى تتداخل النكهات.
4. أضيفوا البندورة المفرومة ومعجون البندورة والأوريغانو والملح والفلفل الأسود، ثم اخلطوا المكونات جيداً.
5. غطّوا القدر واتركوا الخضار على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تنضج وتتماسك الصلصة.
6. أضيفوا الزيتون الأسود والكبر ورشة السكر عند الحاجة، واتركوا اليخنة على النار لمدة 5 دقائق إضافية.
7. ارفعوا القدر عن النار وقدّموا الكابوناتا ساخنة أو اتركوها تبرد قليلاً، وزيّنوها بالقليل من زيت الزيتون.
