يُعد طاجن الباذنجان من الأطباق الشرقية الكلاسيكية الشهية التي تجمع بين المكونات البسيطة والنكهات الغنية والمشبعة.
يُعتبر هذا الطبق خياراً مثالياً للموائد العائلية والعزومات، حيث يمتزج فيه الباذنجان الطري مع حشوة اللحم المفروم المُسبكة والصلصة الغنية، ليتوج بطبقة رائعة من الجبن الذائب بعد خبزه بالفرن.
المكونات
حشوة اللحم المفروم:
500 غرام لحم مفروم (مقلي)
1 حبة فليفلة حمراء (مقطعة مربعات)
1 كوب بصل أخضر (مفروم ناعماً)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
½ كوب ماء ساخن
الصلصة:
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
½ كوب ماء
1 ملعقة صغيرة أوريغانو (زعتر بري)
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
باقي المكونات:
2 حبة باذنجان (كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعة لشرائح رفيعة ومقلية)
1 حبة بطاطس (مقشرة ومقطعة لدوائر ومقلية)
1 كوب جبن موزاريلا (مبشور)
شرائح طماطم (للتزيين حسب الرغبة)
طريقة التحضير
تحضير الخضار: قطّعي شرائح الباذنجان طولياً واقليها حتى تطرى (نصف نضج)، واقلي دوائر البطاطس كذلك حتى تنضج نصف نضج، ثم جففيهما جانباً.
إعداد الحشوة: في مقلاة على النار، شوّحي البصل الأخضر بزيت الزيتون ثم أضيفي الفليفلة الحمراء واتركيها لمدة 5 دقائق. أضيفي اللحم المفروم، معجون الطماطم، الملح، والماء الساخن، واتركي المزيج يتسبك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
خلط الصلصة: في وعاء جانبي، اخلطي معجون الطماطم مع الماء، الأوريغانو، بودرة الثوم، والفلفل الأسود جيداً.
تجميع الطاجن: في صينية فرن، رتّبي شرائح الباذنجان على الحواف مع وضع البطاطس في القاع، ثم أضيفي حشوة اللحم المفروم ورشة من جبن الموزاريلا، وأغلقي حواف الباذنجان فوقها.
الخبز: اسكبي الصلصة المحضّرة فوق الطبق، وزيّني بجهة الوسط بشريحة طماطم وباقي جبن الموزاريلا، ثم اخبزيه في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180°C لمدة 25 دقيقة حتى يتحمر.
نصيحة التقديم
يُفضل ترك الطاجن يبرد ويرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة بعد خروجه من الفرن قبل التقطيع لضمان تماسك الطبقات والحفاظ على شكلها الجذاب عند التقديم.
