تُعدّ كرات البطاطا البولندية «كوبيتكا» (Kopytka) من الأطباق التقليدية في المطبخ البولندي، وتتميّز بقوامها الطري ومكوناتها البسيطة التي تتوافر في معظم المنازل.
وتعتمد هذه الوصفة على البطاطا المسلوقة والدقيق والبيض، إذ تُشكّل العجينة على هيئة قطع صغيرة تُسلق حتى تنضج، ثم تُقدّم مع الزبدة والفطر أو البصل المحمّر. وتناسب هذه الوجبة أيام الخريف الباردة، كما يمكن تقديمها طبقًا جانبيًا مع اللحوم أو تناولها كوجبة مستقلة.
المكونات
- 500 غرام من البطاطا.
- كوب إلى كوب وربع من الدقيق، بحسب حاجة العجينة.
- بيضة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
- 200 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- بقدونس مفروم للتزيين، حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
1. تُقشّر البطاطا وتُقطّع إلى قطع متوسطة، ثم تُسلق في الماء حتى تصبح طرية تمامًا. تُصفّى جيدًا وتُهرس وهي ساخنة، ثم تُترك حتى تبرد قليلًا وتتخلّص من البخار والرطوبة الزائدة.
2. تُضاف البيضة والملح والفلفل الأسود إلى البطاطا المهروسة، ثم يُضاف الدقيق تدريجيًا مع الخلط حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة. يُفضّل عدم الإكثار من الدقيق حتى تحافظ كرات البطاطا على قوامها الناعم.
3. يُرش القليل من الدقيق على سطح العمل، وتُقسّم العجينة إلى أجزاء صغيرة، ثم يُشكّل كل جزء على هيئة حبل طويل قبل تقطيعه إلى قطع صغيرة مائلة، تشبه الوسائد أو حبات الحلوى الصغيرة.
4. يُغلى الماء في قدر كبير مع قليل من الملح، ثم تُضاف قطع البطاطا على دفعات. عندما تطفو على سطح الماء، تُترك لنحو دقيقة إضافية قبل إخراجها باستخدام ملعقة مثقوبة وتصفيتها جيدًا.
5. لتحضير المرافقة، يُسخّن الزيت والزبدة في مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يلين ويتبخر معظم سائله.
6. تُضاف كرات البطاطا المسلوقة إلى المقلاة، وتُقلّب برفق مع البصل والفطر لبضع دقائق حتى تتشرّب النكهات. تُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدّم ساخنة.
نصيحة لنجاح الوصفة: سرّ القوام الطري هو استخدام بطاطا قليلة الرطوبة، وإضافة الدقيق تدريجيًا، وتجنّب العجن المفرط. ويمكن تحمير كرات البطاطا بالزبدة بعد سلقها للحصول على سطح ذهبي خفيف مع الاحتفاظ بقلب طري.
