يُعد الخاتشابوري من أشهر المخبوزات التقليدية في جورجيا، ويتميز بعجينته الطرية وحشوته الغنية بالجبن، فيما تُضاف إليه البيضة والزبدة في بعض أنواعه، خصوصًا الخاتشابوري الأجاري الذي يُقدّم على شكل قارب، ويُعتبر هذا الطبق خيارًا شهيًا للفطور أو كوجبة خفيفة يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة.
المكونات:
3 أكواب دقيق، ملعقة صغيرة خميرة فورية، ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة ملح، كوب ماء دافئ، ملعقتان كبيرتان زيت، 300 غ جبن موزاريلا، 150 غ جبن فيتا أو جبن أبيض، بيضتان، ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير:
يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح، ثم يُضاف الماء الدافئ والزيت تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة وطرية. تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لنحو ساعة حتى يتضاعف حجمها. بعد ذلك تُقسم إلى قطعتين وتُفرد كل قطعة على شكل دائرة، ثم تُلف الحواف إلى الداخل لتأخذ شكل القارب مع ترك الوسط مفتوحًا. يُخلط جبن الموزاريلا مع الجبن الأبيض، ثم توضع كمية وفيرة من الخليط في وسط العجين. تُخبز في فرن محمى مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لنحو 12 إلى 15 دقيقة، ثم تُضاف بيضة إلى وسط كل قطعة وتُعاد إلى الفرن لبضع دقائق حتى ينضج بياض البيض مع بقاء الصفار طريًا. تُضاف قطعة من الزبدة فوق الجبن والبيض، ويُقدم الخاتشابوري ساخنًا.
