تُعدّ روستي (Rösti) من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ السويسري، وهي وصفة بسيطة تعتمد بشكل أساسي على البطاطا المبشورة التي تُطهى في المقلاة حتى تتماسك وتصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج. ارتبط الطبق في بداياته بوجبات الإفطار في المناطق السويسرية الناطقة بالألمانية، قبل أن ينتشر لاحقاً ليصبح من الأطباق المعروفة في مختلف أنحاء البلاد. وتتميز روستي بإمكانية تحضيرها بمكونات قليلة ومتوافرة، كما يمكن تقديمها إلى جانب البيض أو الجبنة أو الخضار، لتكون خياراً مناسباً لوجبة فطور أو عشاء بسيطة ومشبعة.
المكونات :
5 حبات بطاطا متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
50 غراماً من الجبنة المبشورة، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
تُقشّر البطاطا وتُبشر باستخدام مبشرة خشنة، ثم تُوضع في منشفة نظيفة وتُعصر جيداً للتخلص من أكبر كمية ممكنة من الماء.
تُوضع البطاطا المبشورة في وعاء، ويُضاف إليها الملح والفلفل الأسود، ثم تُخلط جيداً.
تُسخّن الزبدة مع الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
تُضاف البطاطا إلى المقلاة وتُوزع بالتساوي، ثم تُضغط بواسطة ملعقة لتشكيل قرص دائري متماسك.
تُترك البطاطا على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح الجزء السفلي ذهبياً ومقرمشاً.
تُقلب الروستي بحذر باستخدام طبق مسطح أو غطاء مناسب، ثم تُعاد إلى المقلاة لتحمير الجهة الأخرى.
إذا رغبت في إضافة الجبنة، تُرش على الوجه في الدقائق الأخيرة وتُترك حتى تذوب.
تُرفع روستي عن النار وتُقدّم ساخنة، ويمكن تقطيعها إلى مثلثات وتقديمها مع البيض أو اللبن أو الخضار.
وتتميّز روستي بإمكانية تحضيرها من دون إضافات كثيرة، كما يمكن استخدام البطاطا المسلوقة مسبقاً في بعض طرق إعدادها، ما يجعلها من الوصفات العملية التي يمكن تقديمها بطرق مختلفة وفق المكونات المتوافرة في المنزل.