تُعدّ ليتشو (Lecsó) من الأطباق التقليدية المحبوبة في المطبخ المجري، وهي وصفة بسيطة تعتمد بشكل أساسي على الفلفل الحلو والطماطم والبصل، مع إمكانية إضافة البيض للحصول على وجبة أكثر إشباعاً. ويُحضّر هذا الطبق على نار هادئة حتى تتداخل نكهات الخضار وتصبح طرية، بينما تمنحه البابريكا المجرية نكهة مميزة ولوناً شهياً. وتتميز ليتشو بأنها لا تحتاج إلى مكونات كثيرة أو مكلفة، ويمكن تقديمها ساخنة مع الخبز أو الأرز كطبق رئيسي خفيف أو كطبق جانبي.
المكونات :
4 حبات فلفل أخضر حلو
4 حبات طماطم ناضجة
بصلة كبيرة
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
3 بيضات
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
رشة فلفل حار، حسب الرغبة
بقدونس طازج للتزيين
طريقة التحضير :
تُغسل حبات الفلفل وتُزال البذور، ثم تُقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم، فيما تُقطّع الطماطم إلى مكعبات ويُفرم البصل والثوم.
يُسخّن الزيت في قدر أو مقلاة عميقة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
يُرفع القدر عن النار للحظات، ثم تُضاف البابريكا إلى البصل وتُحرّك سريعاً حتى لا تحترق، إذ يمكن أن تمنح الطبق مذاقاً مُراً إذا تعرضت لحرارة مرتفعة.
يُعاد القدر إلى النار، وتُضاف شرائح الفلفل والثوم، ثم تُقلّب المكونات لعدة دقائق حتى يبدأ الفلفل باللين.
تُضاف الطماطم والملح والفلفل الأسود، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، حتى تنضج الخضار وتتجانس الصلصة.
يُخفق البيض في وعاء صغير، ثم يُسكب فوق خليط الخضار ويُحرّك برفق حتى ينضج البيض من دون أن يجف تماماً.
يُرفع ليتشو عن النار ويُزيّن بالقليل من البقدونس الطازج، ثم يُقدّم ساخناً مع الخبز.
وتتميّز ليتشو بسهولة تعديلها بحسب الرغبة، إذ يمكن تحضيرها من دون البيض وتقديمها كطبق خضار، كما يمكن إضافة النقانق أو الأرز للحصول على وجبة أكثر دسامة. وتبقى النسخة الأساسية بالفلفل والطماطم والبصل من أبسط الطرق للاستمتاع بطبق مجري تقليدي بمكونات متوافرة وتكلفة منخفضة.