تُعدّ فيرغيسي (Fërgesë) من الأطباق التقليدية في المطبخ الألباني، وتشتهر خصوصاً في مدينة تيرانا، حيث تجمع بين الفلفل والطماطم والجبنة في وصفة بسيطة وغنية بالنكهة.
ويُحضّر الطبق عادةً على نار هادئة حتى تتجانس المكونات، ثم يمكن إدخاله إلى الفرن لفترة قصيرة للحصول على قوام متماسك ووجه ذهبي. وتتميز فيرغيسي بأنها لا تحتاج إلى مكونات كثيرة أو مكلفة، ويمكن تقديمها ساخنة إلى جانب الخبز كوجبة خفيفة أو طبق جانبي على مائدة الغداء أو العشاء.
المكونات:
3 حبات فلفل أخضر أو أحمر حلو
4 حبات طماطم ناضجة
بصلة متوسطة الحجم
150 غراماً من الجبنة البيضاء أو جبنة الفيتا
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الدقيق
فص ثوم مهروس
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
بقدونس طازج للتزيين
طريقة التحضير:
تُغسل حبات الفلفل وتُزال بذورها، ثم تُقطّع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، كما تُقطّع الطماطم والبصل.
تُسخّن الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل.
يُضاف الفلفل والثوم ويُطهى الخليط لعدة دقائق حتى يطرى الفلفل قليلاً.
تُضاف الطماطم المقطعة والبابريكا والفلفل الأسود، ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى تتسبك الطماطم وتتراجع كمية السوائل.
يُرش الدقيق فوق الخليط مع التحريك المستمر حتى يتجانس القوام، ثم تُضاف الجبنة البيضاء المفتتة وتُحرّك المكونات بهدوء.
يُترك الطبق على نار هادئة لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة جزئياً وتتجانس مع الطماطم والفلفل.
يمكن نقل الخليط إلى طبق مناسب للفرن ووضعه تحت الشواية لبضع دقائق حتى يتحمر الوجه قليلاً.
يُزيّن بالبقدونس الطازج ويُقدّم ساخناً إلى جانب الخبز.
وتتميّز فيرغيسي بسهولة تحضيرها وإمكانية تعديلها بحسب المكونات المتوافرة، كما يمكن تقديمها من دون اللحم لتكون وجبة نباتية مشبعة، فيما يُعدّ الخبز المرافق لها جزءاً أساسياً من تجربة تناول هذا الطبق الألباني التقليدي.
