تُعدّ البيبروناتا (Peperonata) واحدة من جواهر المطبخ الصيفي في جنوب إيطاليا؛ طبق بسيط ومُبهر يعتمد على كرمَلة الفلفل الملون لليصل إلى أعلى درجات الحلاوة الطبيعية، ممزوجاً بنكهة الثوم الحادة وانتعاش الريحان مع لمسة خل متوازنة. يُقدّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة إلى جانب الخبز المحمص أو كطبق جانبي رائع للمشاوي.
المقادير (تكفي 4 أشخاص)
الفلفل: 4 حبات فلفل رومي حلو ملون (أحمر، أصفر، برتقالي) مقطع شرائح طولية سميكة.
الأساس: 1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة، 3 فصوص ثوم مفرومة شرائح.
الطماطم: 400 غرام طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً (أو طماطم معلبة ممتازة).
التعديل والتعزيز: 2 ملعقة كبيرة خل تفاح (أو خل عنب أبيض)، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
الأعشاب والتوابل: حفنة من أوراق الريحان الطازج، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
كرملة البصل والثوم:
سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة أو قدر عريض على نار متوسطة. أضف شرائح البصل والثوم مع رشة ملح، وقلّب لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً وناعماً دون أن يتحمر.
تشويح الفلفل:
أضف شرائح الفلفل الملون إلى المقلاة. قلّب المكونات جلياً، ثم خفّف النار إلى متوسطة-هادئة وغطّ المقلاة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يطري الفلفل ويبدأ بالتكرمل وإخراج حلاوته.
التسبيك:
أضف الطماطم المفرومة والخل، وتبّل بالملح والفلفل الأسود. اترك المزيج يغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تتكاثف الصلصة وتتداخل النكهات ويصبح الفلفل شديد الطراوة.
اللمسة الأخيرة والتقديم:
ارفع المقلاة عن النار، واطوِ أوراق الريحان الطازجة الممزقة باليد داخل الطبق. أطفئ النار واترك الطبق يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم لترسخ النكهات.