هل تتساءلين لماذا تكون كفتة المطاعم طرية ومتجانسة أكثر؟ السر قد يكون في إضافة بسيطة إلى اللحم المفروم، وهي كمية قليلة من بيكربونات الصوديوم، التي تساعد على تحسين قوام اللحم عند الطهي.
المكونات
500 غرام من اللحم المفروم.
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا ومصفاة جيدًا من السوائل.
2 فص ثوم مهروسان.
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي إليه البصل المصفى والثوم والبقدونس.
- أضيفي الملح والفلفل والكمون والبابريكا وبيكربونات الصوديوم.
- اعجني الخليط جيدًا لعدة دقائق حتى تتجانس المكونات ويصبح قوام اللحم متماسكًا.
- غطي الخليط واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- شكّلي الكفتة على هيئة أصابع أو أقراص حسب الرغبة.
- سخني مقلاة غير لاصقة مع القليل من الزيت، ثم ضعي قطع الكفتة.
- اتركيها تتحمر جيدًا من الجانبين حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي.
- قدمي الكفتة ساخنة إلى جانب الخبز أو السلطة أو البطاطا، حسب الرغبة.
نصيحة:
استخدمي كمية صغيرة جدًا من بيكربونات الصوديوم، لأن زيادتها قد تؤثر في طعم الكفتة. كما يُفضل تصفية البصل جيدًا حتى لا تصبح الخلطة رطبة أكثر من اللازم.
