تُعدّ سباغيتي آلا نيرانو واحدة من أبرز وصفات المطبخ الإيطالي التقليدي، وتحديدًا من منطقة ساحل أمالفي الساحرة.
تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني وقوامها الكريمي الطبيعي، إذ تمتزج الكوسا المقلية مع الأجبان لتكوين صلصة ناعمة من دون الحاجة إلى إضافة الكريمة، ما يمنحها طابعًا خفيفًا ولذيذًا في الوقت نفسه.
طريقة تحضير سباغيتي آلا نيرانو الأصلية
المكونات:
سباغيتي أو لينغويني
2 حبة كوسا متوسطة
نصف كوب جبن بروفولون مبشور
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
أوراق ريحان طازجة
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
القليل من ماء سلق المعكرونة
طريقة التحضير:
قطّعي الكوسا إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة، وأضيفي الثوم وقلّبيه قليلًا من دون أن يحترق، ثم أزيليه.
اقلي شرائح الكوسا في المقلاة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح طرية.
انقلي الكوسا إلى ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج نصف نضج، واحتفظي بكوب من ماء السلق.
أعيدي المعكرونة إلى المقلاة مع القليل من ماء السلق وزيت الزيتون، ثم تبّليها بالملح والفلفل.
أضيفي نصف كمية جبن البروفولون مع الكوسا وحرّكي على نار هادئة.
ارفعي المقلاة عن النار واستمري في التقليب حتى يذوب الجبن ويتحوّل إلى صلصة كريمية.
أضيفي باقي الجبن مع البارميزان والريحان، وعدّلي القوام بإضافة ماء السلق حسب الحاجة.
قدّمي الطبق ساخنًا مع تزيينه بالكوسا ورشة جبن بارميزان وأوراق ريحان طازجة.
