يُعد طبق “فطيرة البطاطا” أو ما يُعرف باسم “باتيه بوربونيه” من الأطباق التقليدية الفرنسية الشهيرة، حيث يتميّز بقوامه الطري ونكهته الغنية.
يتكوّن هذا الطبق من شرائح رقيقة من البطاطا تُخلط مع الكريمة الطازجة والبصل أو الكراث، إضافة إلى الأعشاب العطرية، ثم تُغلّف داخل عجينة هشة سواء كانت مكسّرة أو مورّقة.
تُخبز الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
لتحضير هذه الوصفة التي تكفي من 4 إلى 6 أشخاص، تُستخدم مكوّنات بسيطة تشمل عجينتين (مكسّرتين أو مورّقتين)، وكمية تتراوح بين 800 غرام إلى كيلوغرام من البطاطا ذات القوام المتماسك بعد تقشيرها، إلى جانب الكريمة الطازجة الكثيفة، والبصل أو الكراث المفروم، والبقدونس، وصفار البيض للتلميع، مع الزبدة والملح والفلفل.
تمر عملية التحضير بعدة مراحل تبدأ بتقطيع البطاطا إلى شرائح رفيعة وتجفيفها جيدًا، ثم خلطها مع باقي المكوّنات. بعد ذلك تُفرد إحدى العجائن في قالب مدهون بالزبدة، وتُوزّع الحشوة فوقها قبل إضافة الكريمة. تُغطى الفطيرة بالعجينة الثانية مع إحكام إغلاق الأطراف، ثم تُدهن بصفار البيض وتُخبز في الفرن. ويمكن إضافة المزيد من الكريمة أثناء الخَبز لمذاق أكثر غنى.
ويُنصح بتقديم هذا الطبق مع سلطة خضراء لإكمال التجربة الغذائية.
