تُعتبر فطيرة الراعي الملكية (Shepherd's Pie) "سيدة المائدة" في الريف البريطاني، وهي الطبق الذي يمنح الدفء والتركيز.
المقادير:
500 غرام لحم غنم مفروم (أو بقر حسب الرغبة).
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
2 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة.
نصف كوب بازلاء خضراء.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
كوب مرق لحم.
ملعقة صغيرة من (الزعتر البري، إكليل الجبل، فلفل أسود، ملح).
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
للطبقة العلوية (الغطاء السحري):
4 حبات بطاطا كبيرة مسلوقة.
50 غرام زبدة.
نصف كوب حليب سائل.
رشة جوزة الطيب (السر في النكهة).
كوب جبن شيدر مبشور (اختياري للوجه).
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة: في مقلاة واسعة، شوّح البصل والجزر مع زيت الزيتون حتى يذبلوا، ثم أضف اللحم المفروم واستمر في التقليب حتى يتغير لونه.
النكهة: أضف التوابل، معجون الطماطم، والبازلاء، ثم اسكب المرق واترك الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة.
الكريمة: في هذه الأثناء، اهرس البطاطا المسلوقة جيداً وهي ساخنة، وأضف إليها الزبدة والحليب وجوزة الطيب حتى تصبح ناعمة كالحرير.
الخبز: في صينية فرن (بيركس)، ضع طبقة اللحم والخضار أولاً، ثم افرد فوقها طبقة البطاطا المهروسة. استخدم الشوكة لرسم خطوط على الوجه (لتصبح مقرمشة).
اللمسة الأخيرة: رش الجبن على الوجه وأدخلها فرناً محمى مسبقاً على حرارة 180°C لمدة 20-25 دقيقة حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً جذاباً.
