تعتبر شوربة الفريك العمود الفقري للمائدة الرمضانية في تونس والمغرب العربي، هي ليست مجرد حساء، بل هي صمام الأمان الذي يمنح الصائم الطاقة والدفء بعد يوم طويل.
المقادير :
الفريك: كوب من الفريك (مغسول ومصفى).
البروتين: 250 جرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة (بالعظم لإعطاء دسامة).
القاعدة العطرية: بصلة مفرومة، فصين ثوم مهروس.
الخضار: حبة طماطم مبشورة، ملعقة كبيرة معجون طماطم.
الأعشاب: باقة كرفس مفرومة، بقدونس، ونعناع جاف.
التوابل: ملح، فلفل أسود، بابريكا (فلفل أحمر)، ورشة تابل وكروية (بهار تونسي) .
ملعقة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير :
التقلية: في طنجرة، ضعي الزيت مع اللحم والبصل والثوم، وقلبيهم حتى يتغير لون اللحم وتتصاعد رائحة البصل.
أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والتوابل والكرفس، واتركيها تتسبك قليلاً مع إضافة ربع كوب ماء دافئ لضمان عدم احتراق التوابل.
المرق: صبي حوالي لتر ونصف من الماء الساخن واتركي اللحم ينضج نصف نضج.
إضافة البطل: أضيفي الفريك المغسول وحركي جيداً حتى لا يلتصق في القاع.
النضج الهادئ: خففي النار واتركي الشوربة تتجانس حتى ينضج الفريك تماماً ويصبح المرق كثيفاً (مخثراً).
اللمسة الأخيرة: قبل الإطفاء بدقيقة، أضيفي رشة النعناع الجاف أو البقدونس الطازج وفلفل أخضر حار (حسب الرغبة).