إذا كنت تعتقد أنك تذوقت كل طرق طهي البيض، فإن المطبخ الجورجي يخبئ لك مفاجأة تدعى "تشيربولي" (Chirbuli).
هذا الطبق ليس مجرد فطور، بل هو مدفأة في وعاء فخاري، اشتهر به سكان الجبال لمواجهة البرد القارس.
ما يميز "تشيربولي" عن غيره كالشكشوكة، هو استبدال الزيوت العادية بـزبادي الجوز والثوم، مما يخلق صلصة مخملية غنية تحتضن حبات البيض، لتتحول وجبة الصباح إلى تجربة غنية بالنكهات الريفية الأصيلة التي تمزج بين حموضة الطماطم ومرارة الجوز اللذيذة.
المقادير (لشخصين)
-4 حبات بيض طازج.
-كوب من الجوز (عين الجمل)، مفروم ناعم جداً.
-حبتان من الطماطم، مقشرة ومفرومة مكعبات.
-بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
-3 فصوص ثوم مهروسة.
-ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
-باقة صغيرة من الكزبرة والريحان الأخضر المفروم.
-نصف ملعقة صغيرة من "أوتسخو سونلي" (بهارات جورجية، يمكن استبدالها بالحلبة المطحونة أو الكزبرة الناشفة).
-ملعقة كبيرة زبدة.
-طريقة التحضير
التقلية: في مقلاة عميقة، ذوّب الزبدة وشوّح البصل حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
الصلصة: أضف الطماطم ومعجون الطماطم والثوم، واترك المزيج يتسبك على نار هادئة.
سر النكهة: أضف الجوز المفروم والبهارات، وقلّب جيداً حتى تلاحظ أن الصلصة بدأت تصبح كثيفة وذات رائحة نفاذة.
البيض: اصنع فجوات في الصلصة واكسر بيضة في كل فجوة. غطِّ المقلاة واتركها حتى ينضج بياض البيض ويبقى الصفار سائلاً (حسب الرغبة).
اللمسة الأخيرة: انثر الكزبرة والريحان الطازج بكثافة فوق الطبق وهو ساخن.
