تُعد "سبيكا مي بانا" (Speca me Pana) واحدة من أشهى أسرار المطبخ الألباني، وهي الطبق المفضل في المناطق الريفية والجبلية حيث تتوفر الأجبان الطازجة.
هذا الطبق ليس مجرد وجبة، بل هو "عناق دافئ" في طبق، يجمع بين حلاوة الفلفل المشوي وكثافة الكريمة الغنية.
إليكِ طريقة تحضير هذا الطبق بلمسة احترافية:
المقادير:
الفلفل: 6-8 حبات فلفل ملون (يفضل الفلفل الرومي الأصفر أو الأخضر الفاتح لصغر حجمه وحلاوة طعمه).
الحشوة: 250 جرام من جبن الفيتا (أو الجبن الأبيض المملح).
الصوص (البانا): 2 كوب من الكريمة الحامضة (Sour Cream) أو كريمة الطبخ الثقيلة.
الدهن: 2 ملعقة كبيرة من الزبدة الطبيعية.
النكهات: 3 فصوص ثوم مهروسة، ملح (حسب ملوحة الجبن)، وفلفل أسود.
اختياري: رشة من البابريكا المدخنة أو الشطة المجروشة لإضافة لون ونكهة.
خطوات التحضير:
1. تجهيز الفلفل:
اغسلي الفلفل جيداً، ثم قومي بإزالة الرأس والبذور بحذر للحفاظ على شكل الحبة متماسكاً.
في مقلاة واسعة مع القليل من الزيت أو الزبدة، قومي بتشويح الفلفل "نصف تشويحة" حتى يذبل قليلاً وتظهر عليه علامات التحمير البسيطة (هذه الخطوة تبرز سكر الفلفل).
2. الحشو :
في وعاء صغير، اهرسي جبن الفيتا بالشوكة. يمكنكِ إضافة القليل من الثوم أو البقدونس للجبن إذا أردتِ.
احشي حبات الفلفل بالجبن حتى المنتصف أو أكثر قليلاً (لا تملئيها للآخر لأن الجبن سيتمدد مع الحرارة).
3. إعداد صوص الكريمة (Pana):
في نفس المقلاة (بعد رفع الفلفل)، ضعي الزبدة والثوم المهروس وقلبي حتى تظهر رائحة الثوم دون أن يتغير لونه.
أضيفي الكريمة الحامضة أو كريمة الطبخ وقلبي على نار هادئة حتى تبدأ بالغلغل.
نكّهي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا.
4. الخبز :
رصّي حبات الفلفل المحشوة في صينية فرن (بايركس).
صُبّي صوص الكريمة فوق الفلفل وحوله بحيث يغطي نصف الحبات تقريباً.
أدخلي الصينية إلى فرن ساخن (180 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يتسبك الصوص ويتحول وجه الفلفل والجبن إلى اللون الذهبي.
نصيحة التقديم:
هذا الطبق لا يكتمل إلا بوجود خبز ريفي مقرمش (الرغيف الفرنسي أو الخبز المحمص) لتغميس الصوص الكريمي الذي يختلط بماء الفلفل والجبن الذائب.
