يُعدّ البريك التونسي من أشهر الأطباق التقليدية في تونس، وحاضرًا أساسيًا على الموائد اليومية وموائد شهر رمضان على وجه الخصوص.
هذا الطبق البسيط في مكوناته والعميق في دلالاته يجمع بين القرمشة الخارجية والحشوة الغنية، ليعبّر عن روح المطبخ التونسي القائم على التنوع والنكهة الجريئة.
طريقة تحضير البريك التونسي:
1. تُحضَّر الحشوة بخلط التونة المصفّاة مع البصل المفروم، البقدونس، والبهارات حسب الرغبة.
2. تُفرد ورقة "الملسوقة" (وهي تشبه عجينة الرقاقات لكن على شكل دائري كبير ) على سطح مستوٍ، ويُوضع مقدار مناسب من الحشوة في الوسط.
3. يُضاف البيض النيّئ فوق الحشوة بحذر مع الحفاظ على الصفار سليمًا.
4. تُطوى الملسوقة على شكل نصف دائرة أو مربع، وتُغلق الأطراف جيدًا.
5. يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
6. يُقلى البريك في الزيت الساخن لبضع ثوانٍ حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
7. يُرفع من الزيت ويُصفّى على ورق ماص.
8. يُقدَّم ساخنًا، وغالبًا يُرافق بشرائح الليمون أو السلطة.
