يُعدّالبلوف الأذربيجانيمن أشهر أطباق المطبخ القوقازي، ويتميّز بطريقة تحضير دقيقة تقوم على فصل الأرز عن الإضافات، ما يمنحه قوامًا مفلفلًا ونكهة متوازنة، ويرتبط هذا الطبق بالمناسبات والولائم، حيث يُعدّ إتقانه علامة على الخبرة في فنون الطهي التقليدية.
طريقة تحضير البلوف الأذربيجاني:
يُغسل الأرز طويل الحبة جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُنقع في ماء دافئ مع قليل من الملح لمدة 30 دقيقة.
في قدر كبير، يُغلى ماء مملّح، ويُسلق الأرز حتى يصل إلى نصف نضج، ثم يُصفّى جيدًا.
يُحضّرالتاهديغبدهن قاع القدر بالزبدة أو السمن، ثم توضع طبقة من العجين الرقيق أو شرائح البطاطس، ويمكن استخدام خليط من الأرز مع الزبادي والبيض.
يُعاد الأرز إلى القدر فوق طبقة التاهديغ دون ضغطه، مع عمل فتحات صغيرة بملعقة خشبية لخروج البخار.
يُغطّى الأرز بقطعة قماش نظيفة ثم بالغطاء، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويتكوّن القاع المقرمش.
في قدر منفصل، يُطهى اللحم أو الدجاج مع البصل والبهارات، ويمكن إضافة الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش لإضفاء نكهة مميزة.
عند التقديم، يُوضع الأرز في طبق واسع، وتُقدَّم إضافات اللحم أو الدجاج بجانبه، وتُزيَّن الحواف بقطع التاهديغ الذهبية.
<
