صينية إنشيلادا باليقطين والذرة والفاصوليا السوداء
المقادير
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
-حوالي 400 غ يقطين عسلي، مقطع مكعبات
-3 فلفل رومي أحمر وأصفر، مقطع شرائح رفيعة
-1 بصلة صفراء متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
-1¼ كوب ماء
-1½ ملعقة كبيرة بهارات تاكو منخفضة الصوديوم
-½ ملعقة صغيرة ملح
-1¾ كوب صلصة إنشيلادا خضراء خفيفة
-1 علبة فاصوليا سوداء بدون ملح، مغسولة
-1½ كوب حبات ذرة طازجة أو مجمّدة
-8 تورتيلا ذرة مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح
-1 كوب جبن مبشور على الطريقة المكسيكية
-3 ملاعق كبيرة صلصة
-كريمة حامضة وأوراق كزبرة طازجة
-شرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير
تسخين الفرن على حرارة 190°م. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي مكعبات اليقطين، والبصل. قلبي لمدة 5–7 دقائق حتى تصبح الخضار طرية قليلاً. أضيفي نصف كوب من الماء، بهارات التاكو، والملح. اطبخي 5 دقائق أخرى حتى ينضج القرع جيدًا. أضيفي الفاصوليا السوداء، الذرة، و1½ كوب من صلصة الإنشيلادا. قلبي جيدًا واتركيها تغلي 2–3 دقائق. في صينية فرن مقاس 9x13 إنش، ضعي نصف شرائح التورتيلا في الأسفل. أضيفي نصف خليط الخضار فوقها. اسكبي نصف كمية الصلصة المتبقية على الخضار. كرري الطبقات ببقية شرائح التورتيلا، خليط الخضار، والصلصة. رشي الجبن المبشور على الوجه. غطي الصينية بورق ألومنيوم واخبزي 20 دقيقة. أزيلي الغطاء واخبزي 10 دقائق إضافية حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبيًا خفيفًا. وزعي الإنشيلادا في الأطباق، وزيني بالصلصة، الكريمة الحامضة، الكزبرة، وشرائح الليمون إذا رغبتِ.
